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冰糖苦瓜炒菱角

冰糖苦瓜炒菱角

/更多做法
评论(10)浏览(3672)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-09-15

未经允许,不得转载!
一道菜要做到“不难吃”,是种境界,不难吃的标准,会因人而异,要求高,自然就会对菜品的标准做出相应提高,随着人们的生活水平提高,对吃的要求自然是水涨船高的,这道菜,其实没用冰糖,但使用的手法,就像是用了冰糖般,让食材最大限度发挥了本味及外观的晶莹剔透,制作上,让食材的味道趁向同一,以“至味无味”这原则,将食材最好的味道呈现在面前,配色、配味和选料都用到了极致,是道看似简单,却是将所有制作菜品时的厨艺、灶具得到诠释的一道小菜。

食材

  • 主料
  • 杜院凉瓜

    200克
  • 新鲜菱角肉

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 红柿子椒

    30克
  • 绵白糖

    15克
  • 白醋

    20毫升
  • 白糖

    3克
  • 鸡精

    1克
  • 淀粉

    适量
  • 胡椒粉

    少许
  •  
步骤
冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤1

1.准备好食材。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤2

2.将苦瓜去白瓢,斜切成片,用绵白糖拌匀刹水15分钟,沥干水分。菱角用刷子将外表的黄色绒膜清除后,放入加了白醋、盐的清水中浸泡,防止变色,然后沥干水分。红柿子椒切成斜丁片,备用。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤3

3.将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中,加入冷开水,调配成一个有味的水淀粉。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤4

4.大火烧锅煮水,水开后,下苦瓜片、菱角焯水40秒。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤5

5.然后倒入漏筛中,冲水过冷,沥干水分,备用。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤6

6.大火烧锅至8分热,下油将红柿子椒件翻炒几下。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤7

7.再下步骤5的瓜片、菱角翻炒片刻。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤8

8.将步骤3的芡汁沿锅边溅入。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤9

9.迅速翻炒均匀收汁后,即可盛出。

冰糖苦瓜炒菱角的做法步骤10

10.出锅装碟,稍加整理,即成。

小贴士
本菜的味道是用芡汁构成,成菜是体现本味,所以芡汁调味时,要清淡些。
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