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老式五仁馅月饼

老式五仁馅月饼

/更多做法
评论(3)浏览(29513)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

小英子的美食界 原创于2016-09-13

未经允许,不得转载!
今年的配方吸取众家所长,再次进行调整,月饼的味道越来越好,不甜不腻不油,满嘴都是果仁的香味,吃上几个月饼也不会有负担啦!

食材

  • 主料
  • 月饼预拌粉

    200g
  • 转化糖浆

    140g
  • 花生油

    50g
  •  
  • 辅料
  • 花生仁

    100g
  • 核桃仁

    40g
  • 葵花籽仁

    30g
  • 南瓜子仁

    30g
  • 黑芝麻

    30g
  • 松子仁

    20g
  • 熟面

    120g
  • 糕粉

    110g
  • 花生油

    85g
  • 姜糖汁或蜂蜜

    100g
  • 稀糖浆

    20g
  • 糖玫瑰

    30g
  • 高度白酒

    10g
  • 凉开水

    40g
步骤
老式五仁馅月饼的做法步骤1

1.备好材料

老式五仁馅月饼的做法步骤2

2.糖浆加油

老式五仁馅月饼的做法步骤3

3.用刮刀搅匀

老式五仁馅月饼的做法步骤4

4.筛入一半的面粉

老式五仁馅月饼的做法步骤5

5.用刮板按压混合均匀

老式五仁馅月饼的做法步骤6

6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀

老式五仁馅月饼的做法步骤7

7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

老式五仁馅月饼的做法步骤8

8.将五仁中的果仁全部烤熟

老式五仁馅月饼的做法步骤9

9.颗粒大的花生核桃切成碎

老式五仁馅月饼的做法步骤10

10.入容器,放入玫瑰酱

老式五仁馅月饼的做法步骤11

11.放入3汤匙糖桂花酱

老式五仁馅月饼的做法步骤12

12.浇入熟油

老式五仁馅月饼的做法步骤13

13.所有原材料混合拌匀

老式五仁馅月饼的做法步骤14

14.将熟面、糕粉(熟糯米粉)

老式五仁馅月饼的做法步骤15

15.放入拌合好

老式五仁馅月饼的做法步骤16

16.放入高度白酒一汤匙,视干湿情况加入50ml左右的凉开水。

老式五仁馅月饼的做法步骤17

17.手攥能成团

老式五仁馅月饼的做法步骤18

18.馅料分成每个30克手攥成团

老式五仁馅月饼的做法步骤19

19.醒好的面团分成每个20克

老式五仁馅月饼的做法步骤20

20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼

老式五仁馅月饼的做法步骤21

21.放上一个内馅

老式五仁馅月饼的做法步骤22

22.借助虎口往上推,直至收拢口

老式五仁馅月饼的做法步骤23

23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上

老式五仁馅月饼的做法步骤24

24.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘,要将多余的粉倒出来

老式五仁馅月饼的做法步骤25

25.取一个包好的饼胚,在面粉里面沾一下,去掉多余面粉整理成椭圆形

老式五仁馅月饼的做法步骤26

26.放入月饼模扣压,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

老式五仁馅月饼的做法步骤27

27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里

老式五仁馅月饼的做法步骤28

28.蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀,刷子再碗边滤几下,滤出多余的蛋液

老式五仁馅月饼的做法步骤29

29.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

老式五仁馅月饼的做法步骤30

30.只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。

老式五仁馅月饼的做法步骤31

31.最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。

小贴士
小英子心语:
1. 我用的是月饼预拌粉,所以不用添加枧水,如果使用普通的面粉要添加3克的枧水才行
2. 将饼胚放入模具的时候整理成椭圆形有利于放入还不会把饼皮刮破
3. 熟面就是普通面粉放在锅里将其炒熟,糕粉就是熟的糯米粉,买炒熟的就叫糕粉,没有可以买糯米粉自己炒。
4. 烤制时间更具自己的烤箱灵活掌握,最后几分钟在烤箱边上观察注意不要烤糊上色即可
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