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豉汁蒸竹肠2

豉汁蒸竹肠2

/更多做法
评论(5)浏览(8058)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-09-14

未经允许,不得转载!
在电影、电视节目中,如果某部电视、电影是很火的话,大多会推出“续集”,同一样的事情,重复几次,再稍加炒作,钱银收得盆满砵满的,也是现时商业的一种容易接受的方式。竹肠,是咱最喜欢的食材之一,旧瓶装新酒,俺也再写一次:因为,竹肠这种食材,不是想吃就能吃得到,而且,连分辨也成问题,就像是一只鸡翅也分为全翅、中翅及翼尖一般,搞不懂,就是一只鸡翅那样简单!其实,到了细分时刻,全鸡翅与分翅根、中翅和翼尖得到的收益,完全是不一样的。竹肠是猪肚与小肠相连处约是30厘米的一段,这一段的肌纤维结构是与平常看到的“粉肠”完全不同,细分后出售的价格会相差几倍,做一碟4人份的成菜,至少需要两条竹肠,能形成竹肠的猪只,现在饲养的猪基本是不可能完成的任务,只有饲养时间长自吃的家猪,才会得到这种食材,想想就明白竹肠的矜贵!难怪有家名气的食店,规定每天只售10碟,过时不候!虽然是重写同一菜名的菜谱,但做法、用工,跟以前做的绝对是不一样的,这也见证了俺在好豆学习中的进步。不说啦,上菜!

食材

  • 主料
  • 竹肠

    250克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 食用碱粉

    2克
  • 蒜蓉豆豉酱

    5克
  • 豆豉

    5克
  • 蒜蓉

    5克
  • 鸡粉

    3克
  • 白糖

    2克
  • 淀粉

    10克
  • 胡椒粉

    少许
步骤
豉汁蒸竹肠2的做法步骤1

1.将竹肠冲洗一遍。按图所示定长切段:每段约4厘米。定长切段,这样在成菜后,会大小长度都均一。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤2

2.将切好的竹肠放入陶瓷碗中,加入淀粉、食用碱粉。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤3

3.抓匀后,静置5分钟。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤4

4.在冲洗干净后,再用流动的清水冲洗30分钟,彻底消除碱味和异味,再沥干水分,备用。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤5

5.在调味碗中,加入蒜蓉豆豉酱。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤6

6.将沥干水分后的竹肠放入,与豆豉酱抓匀后,再加入蒜蓉、压裂的碎蒜、胡椒粉、鸡粉、白糖、盐和淀粉抓匀。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤7

7.将调味后的竹肠上碟,静置5分钟。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤8

8.放入蒸锅中大火蒸制7分钟,即可出锅。

豉汁蒸竹肠2的做法步骤9

9.出锅,与豉汁拌匀,稍加整理,即成。

小贴士
1、在步骤6中,淀粉放量要稍多一点。
2、本菜可以用豆豉酱不用再加碎蒜及豆豉,但味道不够厚实。
3、调味料中已经有咸味,放盐要适量。
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