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酸辣泡蹄花

酸辣泡蹄花

/更多做法
评论(3)浏览(18963)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-09-09

未经允许,不得转载!
看到海洋大哥的“白云猪手”很受启发,把他的方法借来,略微修改下,有了这道“酸辣泡蹄花”。

蹄花雪白、劲道,皮质脆爽、肉质一点也不油腻。同样是道冷菜,同样突出的是酸甜。别看红兮兮的,其实不是狠辣人。

这道菜特别适合夏天享用,清爽、酸辣、开胃、下饭。

食材

  • 主料
  • 猪蹄

    2只
  •  
  • 辅料
  • 野山椒

    适量
  • 红尖椒

    适量
  • 适量
  • 原色冰糖

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 原浆米醋

    适量
  • 辣椒油

    适量
  •  
步骤
酸辣泡蹄花的做法步骤1

1.先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时,以去掉油脂。

酸辣泡蹄花的做法步骤2

2.然后锅中放少许葱姜,烧开后略煮片刻,放入冲洗过的猪蹄焯水。

酸辣泡蹄花的做法步骤3

3.捞出后,洗净浮沫。

酸辣泡蹄花的做法步骤4

4.砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜,倒入猪蹄后,加足量水,以淹没猪蹄为宜。

酸辣泡蹄花的做法步骤5

5.煨至筷子刚好能插入即可,不需要太烂。

酸辣泡蹄花的做法步骤6

6.将猪蹄捞出,用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)

酸辣泡蹄花的做法步骤7

7.准备好泡猪蹄用的调料:原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的,泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口,微辣。如果喜欢辣 ,可以多放些野山椒。

酸辣泡蹄花的做法步骤8

8.现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合,略微溶解一下,放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄,浸泡48小时(放入冰箱冷藏保鲜)。
冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1,糖醋味道一定要重些,盐不需要太多。

酸辣泡蹄花的做法步骤9

9.最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄,浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。

小贴士
1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时,以去掉油脂。

2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好,泡出来的猪蹄口感才好。

3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄,防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时,不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。
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