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广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼

/更多做法
评论(12)浏览(43780)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

老方小雨 原创于2016-10-04

未经允许,不得转载!
确确实实中秋节快到了,满眼放过去,都是各类月饼和蛋黄酥的天下;也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢?我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了,正好冰箱还剩下最后10来个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆,趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼,就等着儿子回来一起品尝哈~~~

食材

步骤
广式蛋黄月饼的做法步骤1

1.准备好所有食材

广式蛋黄月饼的做法步骤2

2.盆中倒入:枧水、葵花籽油和转化糖浆

广式蛋黄月饼的做法步骤3

3.拌匀后倒入低筋面粉

广式蛋黄月饼的做法步骤4

4.先拌匀再轻揉成团,后静置1个小时

广式蛋黄月饼的做法步骤5

5.此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

广式蛋黄月饼的做法步骤6

6.将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份,再将豆沙压扁放上蛋黄

广式蛋黄月饼的做法步骤7

7.包圆

广式蛋黄月饼的做法步骤8

8.做好11份有咸蛋黄,另9份全豆沙:35克/份备用

广式蛋黄月饼的做法步骤9

9.将静置好的面团按15克/份,取一份压扁放上豆沙球

广式蛋黄月饼的做法步骤10

10.借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

广式蛋黄月饼的做法步骤11

11.将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

广式蛋黄月饼的做法步骤12

12.在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

广式蛋黄月饼的做法步骤13

13.光面朝里放入模具中

广式蛋黄月饼的做法步骤14

14.然后轻推月饼模顶部再提起,一个月饼坯就压出来了

广式蛋黄月饼的做法步骤15

15.依次做好其它的,进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

广式蛋黄月饼的做法步骤16

16.送入预热好的烤箱中层:烤至5分钟定型

广式蛋黄月饼的做法步骤17

17.取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

广式蛋黄月饼的做法步骤18

18.再送入烤箱:200度上下火,继续烤20分钟左右

广式蛋黄月饼的做法步骤19

19.取出烤盘

广式蛋黄月饼的做法步骤20

20.待1~2天回油后即可食用了

广式蛋黄月饼的做法步骤21

21.成品图

小贴士
、50克月饼模,月饼皮15克、馅料35克,此份量刚好20个量,
2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,包起来更容易些
3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
5、做好的月饼要放室温回油才好吃,时间大概1-2天
向你推荐: 枧水的做法   葵花籽油的做法   转化糖浆的做法   低筋面粉的做法
 

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