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培根鱼茸卷

培根鱼茸卷

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-09-05

未经允许,不得转载!
柔软的食材难以赋形,这道菜只需简单地卷起,便可将毫无关联的食材原料集于一卷,它的卷曲造型,赋予成菜极强的视觉冲击力。它也是一道制作极其简单,却又包含了相当厚实的菜理的小菜:1、突出主料香味,在烤制过程中,培根烟熏油脂渗入鱼蓉之中,而鱼蓉的鲜香肉汁也与培根得到交换,给成菜赋予了一个特定的香味。2、色彩组配上,用了鱼蓉的奶白色与培根的淡红色,加上了鲜红的甜辣酱,形成了协调而有节奏的效果。3、在料形组配上,根据原料的质地选择馅料的形状,好的形状能给人以舒适的感觉,增加食欲。它完全按料形的组配原则:脆性块状原料一般选丝或条,动物性原料选择丝或末或茸。尽管本菜是采用了已经调味的半成品食材原料,简单制作之中,也可以悟出一些做菜的道理,有时感觉自己成菜摆盘不够靓?可以试试将它们卷起来……。

食材

步骤
培根鱼茸卷的做法步骤1

1.准备好食材。培根片、鲮鱼肉馅已经有味,基本上不用再调味了。

培根鱼茸卷的做法步骤2

2.将培根片平铺在案板上,再将鲮鱼肉馅倒入其上。

培根鱼茸卷的做法步骤3

3.将鲮鱼肉馅均匀摊铺在培根片上。

培根鱼茸卷的做法步骤4

4.然后将培根片与鱼蓉一起卷起。

培根鱼茸卷的做法步骤5

5.再用适当大小的铝箔包裹好,再在卷的两端,似包糖果一般,往中间挤压拧紧后,再用牙签在铝箔上插一个小孔。(因铝箔放久了有点氧化,颜色有异,但不影响成菜制作和食用。)

培根鱼茸卷的做法步骤6

6.将卷好铝箔的培根卷,小孔面朝上,放在烤架中,再放入烤箱中格,上、下火设定160度,送风,烤制30分钟后,取出放凉。

培根鱼茸卷的做法步骤7

7.将放凉的培根卷铝箔撕除,然后再把它们重新放回烤架上,包裹漂亮的卷面朝上。这样做会在成菜改刀后,会得到最好的焦化表面。

培根鱼茸卷的做法步骤8

8.将它重新放入烤箱中上格,上火设定为220度,下火设定为200度,烤制20分钟,直至到培根卷表面起焦化变色。

培根鱼茸卷的做法步骤9

9.取出放凉至室温。

培根鱼茸卷的做法步骤10

10.然后将培根卷两端切平、在卷从中间斜刀一切为二。

培根鱼茸卷的做法步骤11

11.摆入盘中。

培根鱼茸卷的做法步骤12

12.往碟中的调味池中倒入泰式甜辣酱,稍加整理,即成。

小贴士
1、没鲮鱼肉馅,可用马鲛鱼、鳜鱼、墨鱼、虾仁制作的肉馅替代。
2、烤制好的培根卷,要放凉后再改刀斜切,要不会容易散开,不成形。
3、做宴客菜时,平切出来的端头,可以弃置不用,让成菜更加漂亮。
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