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卤肉饭

卤肉饭

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评论(3)浏览(8417)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

爱跳舞的老太 独家发布于2016-08-23

未经允许,不得转载!
这是一款学习梅依旧导师的卤肉饭。


卤肉饭,是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。
卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭, 卤肉饭用到五层三花的肉丁,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。
卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
因为没有红葱头,就用一个小洋葱替代,感觉味道很好!

食材

  • 主料
  • 五花肉

    300克
  • 熟鸡蛋

    2个
  • 金钱菇

    20朵
  • 小洋葱

    1个
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 先抽

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 八角

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 甜面酱

    适量
步骤
卤肉饭的做法步骤1

1.准备好食材

卤肉饭的做法步骤2

2.准备好熟鸡蛋

卤肉饭的做法步骤3

3.金钱菇先用清水浸泡一下,捞出漂净切丁待用,浸泡的水沉淀一下可以煮肉。

卤肉饭的做法步骤4

4.小洋葱切丁。

卤肉饭的做法步骤5

5.五花肉冷水下锅焯水,去腥味。

卤肉饭的做法步骤6

6.捞出,切丁,

卤肉饭的做法步骤7

7.洋葱放入油锅中,半炸半炒,呈微黄色时,迅速捞出沥干油。

卤肉饭的做法步骤8

8.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,放入五花肉,

卤肉饭的做法步骤9

9.慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水,

卤肉饭的做法步骤10

10.加入八角1个,放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.

卤肉饭的做法步骤11

11.放入金钱菇,

卤肉饭的做法步骤12

12.放入剥去壳的熟鸡蛋,

卤肉饭的做法步骤13

13.放入洋葱,

卤肉饭的做法步骤14

14.开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右即可。

卤肉饭的做法步骤15

15.把大米饭盛入碗中,码上香菇卤肉,码上卤蛋,浇些卤汁,就可以好好享用了!

小贴士
1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上

2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。

3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。
向你推荐: 五花肉的做法   熟鸡蛋的做法   金钱菇的做法   小洋葱的做法
 

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