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费南雪

费南雪

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:5-6人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2016-08-16

未经允许,不得转载!
費南雪是法国小糕点,法文為 financier,是金融家的意思,因形状似金砖一般,因此也有金砖蛋糕之称。
传说费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier"。
費南雪的来历真假咱不去讨论,費南雪的口味怎样呢?它的最大特色是充滿濃厚的杏仁味,再加上焦香的黄油(英文brown butter),散发出不可抵挡的榛果香氣,属于重油蛋糕。有人就翻译成杏仁长蛋糕。如此说来杏仁是此款蛋糕不可少的。
费南雪发展到今天除了长条状,也有圆的,不过一定是小巧的。据说当初设计成缩小版的金条,是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。
因此我就用蛋塔小模,代替了费南雪模具。
刚开始看到这个小蛋糕并没有产生深厚的兴趣,感觉硬邦邦的就如它的名,但是当我一口咬下去的时候,完全被征服了。它的质地相当湿润,没有一点发干的感觉,实在是太有内含了,越吃越香。
这时已经顾不上减肥这个字眼了……

材料(10个):黄油90克、杏仁粉70克、面粉40克、糖45克、蛋清100克(2-3个鸡蛋的蛋清)蜂蜜20克
表面装饰:杏仁碎少许、蓝莓少许

食材

步骤
费南雪的做法步骤1

1.首先用中小火将黄油加热到焦糖色,放置一边备用。

费南雪的做法步骤2

2.大杏仁放入料理机中打碎成粉。

费南雪的做法步骤3

3.过筛,筛出细粉,粗颗粒最后可用来做为装饰。

费南雪的做法步骤4

4.取杏仁粉70克加糖45克放入料理机中打成粉备用。

费南雪的做法步骤5

5.蛋白100克(小鸡蛋大约要3个,大鸡蛋2个)打发至粗泡状态。

费南雪的做法步骤6

6.筛入杏仁粉、糖粉和面粉,随便拌两下。

费南雪的做法步骤7

7.然后加入蜂蜜和焦糖色的黄油(这时的黄油是温热的),边加边翻拌,直到面糊混拌均匀。盖上保鲜膜冷藏1小时。
注:据说费南雪面糊可以冷藏数天,就是说可以随烤随用。

费南雪的做法步骤8

8.把面糊倒入已经涂了油的模具里,8分满就可以了,表面用几粒蓝莓和一些杏仁碎装饰。

费南雪的做法步骤9

9.送入已经预热到190度的烤箱中层,约烤12分钟。
如插入探针无粘物,但感觉上色不好,可以刷一层蜂蜜,移到烤箱上层烤1-2分钟至金黄。
放在架子上,温热时就可脱模。

小贴士
1.据说费南雪面糊可以冷藏数天,就是说可以随烤随用。
2.面粉的吸湿性不同,鸡蛋的大小不一样,最后拌好的面糊如太干就稍微加点牛奶湿润。
3.表面的装饰随意,也可不用。
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