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藕尖炒鹅肠

藕尖炒鹅肠

/更多做法
评论(1)浏览(9357)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-08-02

未经允许,不得转载!
相信最世界最嫩的藕,就是藕尖了。因它有鲜爽的口感而又娇嫩,一般多做凉拌菜。卤鹅肠是粤式卤菜中也个较常见的食材,在潮式菜中居多也是做得最好,口感Q弹,略韧有嚼劲,两个不同口感的食材混炒,必定会擦出亮丽的火花:是一个口感层次——先鲜爽,后味浓而又咀嚼带劲的小炒菜。

食材

  • 主料
  • 藕尖

    100克
  • 自制卤鹅肠

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 自配卤水

    15毫升
  • 红柿子椒件

    5克
  • 姜片

    3克
  • 蒜片

    3克
  • 料酒

    5毫升
  • 白醋

    10毫升
步骤
藕尖炒鹅肠的做法步骤1

1.准备好食材。卤鹅肠的制作办法请参考《卤七寸》http://www.haodou.com/recipe/1052071/,只是卤水的温度不要超过80度,浸泡入味的时间减至2小时,即可。

藕尖炒鹅肠的做法步骤2

2.自配卤水。制作办法请参考《秘制家用卤水大全》http://group.haodou.com/topic-329896.html。

藕尖炒鹅肠的做法步骤3

3.将卤鹅肠切在寸段。

藕尖炒鹅肠的做法步骤4

4.将藕尖清洗干净后,也切成鹅肠般长度的寸段,然后放入加有白醋的清水(清水量为白醋的40倍)中浸泡5分钟,防止藕尖变色,然后冲洗干净,沥干水分,备用。

藕尖炒鹅肠的做法步骤5

5.用白锅,烧至锅温4分热,将藕尖的水分烘炒至干。

藕尖炒鹅肠的做法步骤6

6.炒干水分的藕尖盛出备用。

藕尖炒鹅肠的做法步骤7

7.大火烧锅至8分热,下适量的花生油,先将姜片、蒜片爆香后,再下红椒件翻炒几下。

藕尖炒鹅肠的做法步骤8

8.下步骤3的鹅肠翻炒几下后,沿锅边溅入料酒炒匀。

藕尖炒鹅肠的做法步骤9

9.再下步骤6的藕尖略炒,沿锅边溅入步骤2的卤水,迅速收汁至干,即可出锅。

藕尖炒鹅肠的做法步骤10

10.出锅,稍加整理,即成。

小贴士
1、藕尖水分不要炒得太干,略炒即可。
2、没法自制卤鹅肠时,可去烧腊买成品再加工制作。
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