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东坡肉

东坡肉

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 独家发布于2016-07-25

未经允许,不得转载!
在《熟悉的味道》的第一集中,汤唯学做了东坡肉,这个片段我看了好几遍,就是想学做这道地道的东坡肉。片中汤唯做的东坡肉非常成功,美中不足的就是肉熟后卖相不好看,每一块肉不是很规整。当然不能用大厨的标准来衡量她。我在做的时候,从中吸取了经验,我用线绳把每一块肉五花大绑起来,这样做熟后每一块肉都会四四方方的,也不会出现掉皮松散的现象。

东坡肉是一道杭州名菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。入口香糯、肥而不腻,带有酒香,十分美味。正宗的东坡肉用的是以金华特有“两头乌”煮肉来烹制的,由于地区差异我只好买了山黑猪的精五花肉来制作,味道一样的鲜美浓郁,就连不吃肥肉的娃,都吃2块呢。

话说《熟悉的味道》这个节目除了那些菜,节目的特约赞助商黑人专研护龈牙膏在节目中传递的“好人情常在,好龈享真味”也让我挺有感触的。有好牙龈,才可以享受到食物最好的味道。而牙龈红肿出血,在生活中很常见却也经常被忽视,等到牙龈痛得吃不下了才想起来要护龈就太迟了。爱美食的亲们,大家可要保护好自己的牙龈哦!

食材

  • 主料
  • 五花肉

    600克
  • 大枣

    6粒
  • 辅料
  • 小香葱

    300克
  • 适量
  • 20克
  • 绍兴黄酒

    500毫升
  • 冰糖

    20克
  • 白糖

    20克
  • 红烧酱油

    100毫升
  •  
步骤
东坡肉的做法步骤1

1.准备好所用食材。

东坡肉的做法步骤2

2.准备好大枣 冰糖 白糖 黄酒和红烧酱油。

东坡肉的做法步骤3

3.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

东坡肉的做法步骤4

4.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

东坡肉的做法步骤5

5.将五花肉焯水后沥干水分。

东坡肉的做法步骤6

6.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

东坡肉的做法步骤7

7.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

东坡肉的做法步骤8

8.把姜片均匀的码在肉上。

东坡肉的做法步骤9

9.再铺上一层小香葱。

东坡肉的做法步骤10

10.加入冰糖和大枣。

东坡肉的做法步骤11

11.在加入 盐 白糖 红烧酱油 和黄酒,【汤汁要和肉齐平。】

东坡肉的做法步骤12

12.盖好 盖子,中火烧开,转微火炖至2小时

东坡肉的做法步骤13

13.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

东坡肉的做法步骤14

14.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

东坡肉的做法步骤15

15.入蒸锅,隔水蒸制1小时。

东坡肉的做法步骤16

16.出锅 即可食用。吃完了别忘了刷牙哟。。。

小贴士
1、肉要选择精致五花肉,加入的黄酒要和肉齐平,锅烧开后要用微火炖煮。
2、每天至少用黑人专研护龈牙膏刷牙两次,早晚或餐后都应刷牙,保护牙龈健康。
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