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帝王咖喱蟹

帝王咖喱蟹

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评论(7)浏览(12369)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-07-25

未经允许,不得转载!
何谓“帝王”?块头大、霸气啊!在年前已经将食材入手,因太大个了,怕吃不完浪费就先存贮起来,找机会再烹它。在以前,每年总会到“X叶”泰菜馆吃上一次那儿成名的“咖喱蟹”,也一直想做这个菜跟他们比较下,按自己揣摸出来的做法,味道相差不大,而且椰香味加浓了,仅是咖喱汁的香滑程度逊于它,可能是没放蛋白勾芡的缘故吧。因为食材个大,分解时较为费劲些,跟一般的螃蟹分解、清理是没什么差别的。只是斩件时要小心些,因成菜后,要将蟹砌回原型的。

食材

  • 主料
  • 帝王蟹

    1200克
  • 黄咖喱块

    3块
  • 辅料
  • 调和油

    适量
  • 适量
  • 蒜子

    6粒
  • 湖南青椒

    10克
  • 青蒜茎

    20克
  • 姜片

    10克
  • 椰浆

    500毫升
  • 炼乳

    30克
  • 料酒

    50毫升
  • 泰式甜辣酱

    50克
  • 清鸡汤

    100毫升
  •  
步骤
帝王咖喱蟹的做法步骤1

1.这是1200克的冰冻帝王蟹。解冻时,要提前在冷藏室摆放2天进行低温解冻。

帝王咖喱蟹的做法步骤2

2.用厨房剪将蟹钳、蟹足紧贴着蟹身的关节剪下来,蟹钳保持完整;蟹足再在关节处剪断,足尖剪除不用。

帝王咖喱蟹的做法步骤3

3.平刀面,将蟹钳、蟹足拍裂。

帝王咖喱蟹的做法步骤4

4.在蟹身的肚脐与蟹壳交界处,轻划一刀,将蟹壳揭起,暴露出蟹体,将它的心、胃、鳃及其它杂物清除并冲洗干净。

帝王咖喱蟹的做法步骤5

5.保留完整的蟹壳,将蟹体按图所示,斩成四件。

帝王咖喱蟹的做法步骤6

6.这样就将整个帝王蟹完整分解完毕了。

帝王咖喱蟹的做法步骤7

7.大火烧锅至7分热,下调和油(最好是椰油或者棕榈油),将蒜子、姜片、蒜段和椒件爆香。

帝王咖喱蟹的做法步骤8

8.下步骤6的蟹块翻炒片刻,再沿锅边溅入料酒,炒匀。

帝王咖喱蟹的做法步骤9

9.倒入甜辣酱。

帝王咖喱蟹的做法步骤10

10.倒入椰浆。

帝王咖喱蟹的做法步骤11

11.挤入炼乳、加入清鸡汤,炒匀后,大火煮开,改中火焖煮。

帝王咖喱蟹的做法步骤12

12.焖煮收汁至一半时(约12分钟),熄火。

帝王咖喱蟹的做法步骤13

13.将蟹件盛出。

帝王咖喱蟹的做法步骤14

14.将盛出的蟹件砌回蟹型。

帝王咖喱蟹的做法步骤15

15.将咖喱块投入锅中,利用汤汁的余温将它溶化,再开火,用中小火煮至收汁浓稠。

帝王咖喱蟹的做法步骤16

16.将煮好的咖喱汁淋在步骤14的蟹身上,稍加整理,即成。

小贴士
1、在步骤15煮咖喱汁时,一定要先熄火,让咖喱块完全溶化后,再开火将咖喱汁煮至浓稠,这样做出的咖喱汁才会幼细香滑,没颗粒感。
2、在烹饪过程中投入的调料及酱汁,已经有足够的咸味,重味者,可酌情加盐调味。
3、用油时,没调和油,就用自己的油吧。因为调和油含棕榈油成分,做出来,口感及味道较好一些。
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