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太阳猫美食TV原创于2016-06-21

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班尼迪克蛋  
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简介
从前,有一位姓班尼迪克的旅客投宿于一家美国旅馆,其为人性格乖张,喜好独树一帜,要求旅馆的厨师为自己准备一份自己从没吃过的特别的早餐。厨师接到这个难题后,决定自创一种新型的早餐吃法。取一半英式马芬垫底,盖上烟熏的火腿和煎培根,挤干水分的菠菜,最上头是流黄水波蛋,再淋上特制的荷兰酱汁。轻轻的戳破鸡蛋,流出的蛋黄与荷兰酱融为一体,混上马芬的麦香和培根的焦脆,班尼迪克先生为此惊叹不已,班尼迪克蛋这份美式早餐从此便诞生了。

时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    10分钟内
  • 用餐人数:

    1-2人

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    1个
  • 蛋黄

    2个
  • 吐司

    1片
  •  
  • 辅料
  • 黄油

    200g
  • 火腿

    1片
  • 菠菜

    适量
  • 适量
  • 黑胡椒

    适量
  • 柠檬汁

    适量
步骤

1.先做底座:将吐司切成火腿大小的圆形,放在火腿下方。

2.准备底座上的菠菜:菠菜焯水、挤干、切小段放在火腿上。

3.水波蛋:将一锅水烧开,将火关小到水只在冒小气泡,然后用勺子在水中画圈使中心出现漩涡。

4.将鸡蛋打入漩涡中间,煮90秒左右马上捞出,放在铺好的菠菜上。

5.荷兰酱:将蛋黄加柠檬汁在蒸汽上打发到稍微膨胀发白,然后分次加入融化的黄油,最后加盐和黑胡椒调味。

6.最后在水波蛋上,淋上做好的荷兰酱,即可完成。

小贴士
1. 制作荷兰酱时,采用的是蒸汽加热(double boiler)的方法,比隔水加热受热更均匀,而且更好把控加热的程度。当蛋黄受热变成缓慢流动的浓稠状态时就可以停止加热了,否则蛋黄就会凝固了。
2. 融化黄油稍微冷却后才能加入蛋黄,一定要分很多次加入,充分打匀后再加下一勺。
2. 煮水波蛋时先转出旋涡,等水面平静一点时再放入鸡蛋,全程小火,以免水的沸腾使鸡蛋不好成型。
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