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生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#

生嗜鳕鱼#新鲜从这里

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评论(16)浏览(9718)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2016-05-15

未经允许,不得转载!
煮熟的鳕鱼肉如片状,色如白雪,肉质细腻嫩滑,有着清淡的香味。 我家西门子冰箱的零度生物保鲜技术,能保持鳕鱼的新鲜美味
最近鳕鱼真得没有少吃,已经分享了鱼丸、生滚鳕鱼粥、清蒸鳕鱼、生嗜鳕鱼、茄汁鳕鱼,今天用粤菜生嗜的方法来试试烹饪鳕鱼。
生嗜是粤菜的一种烹饪方法,用葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味,在整个烹制过程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟,使成品鲜美细嫩、略带焦香。因此就要选择质地细腻,味道鲜美,易成熟的新鲜食材。
挪威的鳕鱼质量最好,新鲜又美味。
说是生嗜,并不是100%,我没有用生嗜汁和生嗜特制油,因不想有过重的调料掩盖食材本身的鲜美。
材料:鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个

食材

  • 主料
  • 鳕鱼

    600克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 25克
  • 大蒜

    1个
  • 青椒

    1个
  • 青辣椒

    1个
  • 米酒

    1汤匙
  • 生抽

    适量
  • 黑胡椒

    适量
  •  
步骤
生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤1

1.买了半条鳕鱼有2.5公斤。

生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤2

2.取600克鳕鱼,清洗干净,并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个,还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。

生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤3

3.姜切片,大蒜轻拍一下剥去外皮,青椒切丝,小青辣椒对半切。
注:青椒不辣,但小青辣椒特别辣,因此区分开来。

生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤4

4.锅里倒些油,约20克,油温热时,先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤5

5.将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面,中火大约煎1分钟。

生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤6

6.然后撒些盐、黑胡椒,喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的),盖锅中火焖3-5分钟。

生嗜鳕鱼#新鲜从这里开始#的做法步骤7

7.这时鱼肉基本没有血丝,将青椒撒上,淋上些生抽,盖锅再焖1-2分钟,鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了,而且最鲜嫩。
注:如果鱼肉没有一点分离,里面还没有熟,分离过度就太老了。

小贴士
1.全程保持中火这是最关键的。
2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高,因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。
从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜,直到烹饪前取出。
如果一次吃不了全部,余下的要放入无霜零度保鲜的冰箱储存。
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