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黑豆腐竹拌鸡丝

黑豆腐竹拌鸡丝

/更多做法
评论(1)浏览(2175)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

九九味 独家发布于2016-05-16

未经允许,不得转载!
参加好豆的家常菜活动,有幸获得厂家馈赠的黑豆腐竹。第一次吃黑豆腐竹,味道真心不错!

其实这道菜三月份就做好了,可惜因为种种原因,现在才发布。

好在,美味不会因为时间的流逝而消失。

腐竹看起来只有薄薄的一层皮,其实,很多人都不知道,它是用豆浆加工而成的,吸收了其精华,在豆制品中营养最高。营养学资料表明,腐竹含丰富蛋白质而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的营养有关。

一般我们买的都是黄豆腐竹,需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,说明质量较好。
好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。

浸泡黑豆腐竹有三步曲:
第一步:先用清水把腐竹浸泡45分钟;
第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟;
第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。

下面来说说另一个主角。
作为高蛋白、低脂肪的鸡脯肉,一直以来在健身人士的食谱中占据“”唯我独尊“的地位。对于控制热量摄入,又想一饱口福的减肥人群,那绝对是健身饮食之上品。对于家里有个超重的帅锅吃货来说,更是要绞尽脑汁,把鸡脯肉做的尽善尽美,花样百出。

食材

  • 主料
  • 黑豆腐竹

    100克
  • 鸡脯肉

    1块
  • 辅料
  • 香菜

    适量
  • 花生仁

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 八角

    1朵
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 黑芝麻

    少许
  • 植物油

    适量
步骤
黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤1

1.准备好黑豆腐竹。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤2

2.提前浸泡黑豆腐竹。
第一步:先用清水吧腐竹浸泡45分钟;
第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟;
第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤3

3.准备煮鸡脯肉的食材:盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤4

4.将鸡脯肉洗净后,除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟,将香料的味煮出来后,放入鸡脯,大火烧开后,小火煮十分钟左右。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤5

5.鸡脯煮好后,捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下,有助于撕丝。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤6

6.鸡脯煮好后,将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分,放入煮鸡脯的汤料中,这时可以加适量的盐和鸡精,便于腐竹入味。 大火烧开后,立刻离火,将腐竹浸泡在汤料中,让其充分吸收汤料的鲜味。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤7

7.十余分钟后捞出,沥去多余的汤汁。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤8

8.准备好香菜和花生碎。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色,晾凉后放入密封的玻璃瓶中可一直保持脆感,需要时随用随取。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤9

9.准备好凉拌鸡丝所需的食材。香菜切段,花生捣碎。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤10

10.将沥干的腐竹、香菜、花生碎、黑芝麻、干辣椒放入大碗中。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤11

11.锅中油烧热归隐,放入花椒炸出香味。

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤12

12.将烧热的花椒油,淋在表面,

黑豆腐竹拌鸡丝的做法步骤13

13.拌匀后,即可食用。

小贴士
1、浸泡黑豆腐竹有三步曲:
第一步:先用清水吧腐竹浸泡45分钟;
第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟;
第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。
2、一般我们买的都是黄豆腐竹,需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,说明质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
3、鸡脯煮好后,将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分,放入煮鸡脯的汤料中,这时可以加适量的盐和鸡精,便于腐竹入味。 大火烧开后,立刻离火,将腐竹浸泡在汤料中,让其充分吸收汤料的鲜味。
4、鸡脯肉水煮后一般都比较柴,用手撕成丝后,口感就不一样了。
4、
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