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莴笋炖腊肉

莴笋炖腊肉

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2016-05-09

未经允许,不得转载!
腊肉菜谱我做过很多,也做过很多种。其实说实话,我对于腊肉,比新鲜大肉喜欢,更喜欢吃腊肉的瘦肉。也许,好多人都很奇怪,都说腊瘦肉很干很柴,没有腊肥肉香。可是,我就是喜欢吃那干、柴的口感,有嚼劲,在细细品味更是比腊肥肉香浓多了。

虽然做了很多腊肉菜谱,可是没有仔细写过怎么清洗腊肉?由于我吃的腊肉很少有那种柴火烟熏的那种,是那种自然风干的腊肉,所以,我一般都用凉水侵泡几小时,在用温水清洗,清洗的时候,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了。这样的清洗不咸了,也清洗的很干净。还有那柴火的那在烟熏腊肉,那是比较难清洗的,可以用凉水侵泡还可以用淘米水侵泡,清洗同样用白醋。如果太咸,清洗干净以后,把腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,在搭配各种蔬菜炒。对于不太咸的腊肉,清洗干净以后,还可以用蒸锅蒸10分钟,蒸好的腊肉切斜片,这样切出来的腊肉肥瘦相间,吃起来不会腻。

这次的莴笋炖腊肉,就是那种自然风干的腊肉,不太咸也太干。就采用了炖。这是我妈妈最爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节,我家最受欢迎的莴笋吃法。莴苣的脆中爽脆用腊肉炖出来,把莴笋炖的软绵香浓,也把腊肉的自然香味吸收进去,炖的香味四溢,满房子都是香味浓浓。

食材

  • 主料
  • 腊肉

    600克
  • 莴笋

    1根
  • 辅料
  • 2克
  • 5克
  • 老抽

    3克
  •  
步骤
莴笋炖腊肉的做法步骤1

1.主料:莴笋1个、腊肉600克
辅料:姜5克、老抽3克、

莴笋炖腊肉的做法步骤2

2.把腊肉用凉水泡泡,多泡几小时去掉咸味

莴笋炖腊肉的做法步骤3

3.在用温水清洗,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了

莴笋炖腊肉的做法步骤4

4.腊肉洗净切成块,姜切成片

莴笋炖腊肉的做法步骤5

5.把锅烧热,加入切好的腊肉

莴笋炖腊肉的做法步骤6

6.快速翻炒扁出油,把油倒出

莴笋炖腊肉的做法步骤7

7.加姜片、老抽大火翻炒均匀

莴笋炖腊肉的做法步骤8

8.加入凉水,大火烧开,倒入煲里

莴笋炖腊肉的做法步骤9

9.大火烧开,改小火炖30分钟左右,莴笋去皮洗净切滚刀块

莴笋炖腊肉的做法步骤10

10.加莴笋

莴笋炖腊肉的做法步骤11

11.加少许盐

莴笋炖腊肉的做法步骤12

12.小火炖15分钟左右即可

小贴士
腊肉比较咸的提前用冷水侵泡几小时去掉咸味
清洗时用温水(是不烫手的温水)加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
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