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烫蛋皮

烫蛋皮

/更多做法
评论(4)浏览(17028)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

布鲁比 独家发布于2016-04-28

未经允许,不得转载!
传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋,现在为了增加口感和营养,则以1:1的比例加入马蹄粉,更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉,都以自制的为好,粗颗粒,也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎,要注意火候,不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧,切成丝,再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。

一直喜爱有地方特色的传统小吃,除了食材接地气外,更有种深切的情怀。比如这道烫蛋皮,就是先生记忆深处的美味。他的童年,能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮,就已经美滋滋了。这一定是大人在务农闲暇之余,或者有客人来时才会做。现如今,赣南地区的人家仍旧会常做它,用来当作早餐或点心。对复制传统滋味有着强烈兴趣的我,自然不会放过学习的好机会。跟随长辈学会制作之后,它便成了我家餐桌上的常客,也很值得推荐给大家分享。

食材

  • 主料
  • 红薯淀粉

    90克
  • 马蹄粉

    90克
  • 鸡蛋

    150克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 10克
  • 细葱

    15克
  • 猪肉

    50克
  • 生抽

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 清水

    200克
步骤
烫蛋皮的做法步骤1

1.红薯淀粉和马蹄粉混合(如果没有马蹄粉,也可全部用红薯淀粉)

烫蛋皮的做法步骤2

2.倒入清水浸泡一会

烫蛋皮的做法步骤3

3.搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆

烫蛋皮的做法步骤4

4.倒入筛内滤去杂质

烫蛋皮的做法步骤5

5.敲入鸡蛋

烫蛋皮的做法步骤6

6.将面浆搅打均匀

烫蛋皮的做法步骤7

7.平底锅内加少许油,锅热后倒入一大勺面浆

烫蛋皮的做法步骤8

8.等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可捞起,重复步骤7~8

烫蛋皮的做法步骤9

9.煎好的蛋皮厚度均匀,色泽黄

烫蛋皮的做法步骤10

10.将蛋皮切成均匀宽度(宽度大约0.8~1厘米)

烫蛋皮的做法步骤11

11.切好的蛋皮不容易粘连在一起

烫蛋皮的做法步骤12

12.准备汤料食材

烫蛋皮的做法步骤13

13.锅内加少许油,倒入姜丝爆香

烫蛋皮的做法步骤14

14.加足量清水或者肉汤煮沸

烫蛋皮的做法步骤15

15.汤煮沸后加入肉片,保持大火,让肉片尽快变熟

烫蛋皮的做法步骤16

16.再倒入蛋皮略煮

烫蛋皮的做法步骤17

17.加少许生抽

烫蛋皮的做法步骤18

18.撒葱花和辣椒,即成

小贴士
1,煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视平底锅大小定,蛋皮不宜太厚;

2,因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎;

3,煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅,比如铸铁煎锅

4,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位,口感才好。
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