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新疆抓饭

新疆抓饭

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

天山可可 独家发布于2016-05-10

未经允许,不得转载!
做一锅好的抓饭,需要四个人:
1.一个挥霍无度的人切肉,倒油。
2.一个老谋深算的人看火候。
3.一个爱财如命的人撒盐
4.一个歇斯底里的疯子搅拌

这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实,做抓饭没有那么难的,难得就是水的比例。说实话这个水的比例,真的难掌握。第一, 每个地方的大米吸收量不一样;第二,就是每个食材得量就是胡萝卜不一样;第三,就是加羊肉的量不一样,有纯羊肉带骨羊肉;第四,就是加的油不一样的量;如果把2、3、4的量都精确一样了,那么关键是大米的产地和品种得一样了,这个特关键,每个地方的每个品种的大米吸收量区别很大的。要是把这掌握好了,这个抓饭做起来就轻而易举了。

做抓饭得有一个老谋深算的人看火候。这个火候说真的掌握起来更麻烦,关键是没法精确,因为每个煤气灶火候大小不一样,再就是每个天然气的压力大小也不一样,人家用小火就可以焖出来抓饭,你用中火都焖不出来抓饭,还是夹生的饭,所以,这个火候的掌握关键是平时做饭时经验积累,多观察自家的煤气灶脾气,积累的越多,你做抓饭的时候就很熟悉你的煤气灶的脾气了,就能轻松做出好色香味美的抓饭来。

要想做出味道香喷喷的抓饭,油也很关键,我们一般都用菜籽油,民族的喜欢用羊油,现在为了健康,一般也都用菜籽油,实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道,可以一半菜籽油一半羊油,这样不仅健康一些,味道自然醇厚醇香,有种天然的自然味道,也就是我们说的原汁原味的,这可是新疆人吃的最原始的抓饭味道。

其实,我不想在写抓饭菜谱了,已经写了几个不同的抓饭菜谱了,可是,还是有不少喜欢抓饭的爱好者,私信、在我美食群里、博客里等地方留言,怎么才能搜索到我的抓饭菜谱?为了便于搜索和关于食材的详细比例,因为这是问的最多的问题?我特意写了这个菜谱,希望那些喜欢抓饭的爱好者们能方便搜索到和看到。

食材

  • 主料
  • 羊肉

    600克
  • 大米

    1000克
  • 胡萝卜

    800克
  •  
  • 辅料
  • 菜籽油

    100克
  • 15克
  • 洋葱

    60克
  • 白糖

    2克
步骤
新疆抓饭的做法步骤1

1.主料:羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克
辅料:菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克

新疆抓饭的做法步骤2

2.把大米洗净用凉水侵泡30分钟

新疆抓饭的做法步骤3

3.把胡萝卜洗净去皮切粗丝

新疆抓饭的做法步骤4

4.洋葱切小丁

新疆抓饭的做法步骤5

5.羊肉切大块

新疆抓饭的做法步骤6

6.热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒

新疆抓饭的做法步骤7

7.要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁

新疆抓饭的做法步骤8

8.把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候

新疆抓饭的做法步骤9

9.加水大火烧开,转小火炖10分钟左右

新疆抓饭的做法步骤10

10.把胡萝卜丁倒入锅中

新疆抓饭的做法步骤11

11.加白糖翻炒均匀,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

新疆抓饭的做法步骤12

12.把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀

新疆抓饭的做法步骤13

13.当肉汤沸腾后

新疆抓饭的做法步骤14

14.将洗好的大米平铺在锅中

新疆抓饭的做法步骤15

15.加锅盖,转小火焖制15分钟

新疆抓饭的做法步骤16

16.揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

新疆抓饭的做法步骤17

17.揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

新疆抓饭的做法步骤18

18.米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可

小贴士
、最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓
3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
4、洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的,抓饭熟透后是看不到洋葱的
5、用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和羊肉都出水分
7、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
8、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例
这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样
加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例
向你推荐: 羊肉的做法   大米的做法   胡萝卜的做法
 

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