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迷迭香rosemary原创于2016-04-07

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夹沙扣肉  
浏览(133208)评论(29)
简介
【迷迭香】五花肉的油脂在长时间蒸制的过程中融化到了糯米中,配上白糖的佐味,一勺下去,唇齿留香。

时间与份量

  • 准备时间:

    2小时以上
  • 制作时间:

    2小时以上
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 五花肉

    1块
  • 糯米

    100g
  • 辅料
  • 豆沙

    100g
  • 红糖

    2勺
  • 白糖

    1勺
  • 老抽

    1勺
  • 料酒

    1勺
  • 猪油

    1勺
  • 2根
  • 1块
步骤

1.葱切段、姜切片

2.五花肉冷水焯水,加入葱段姜片、料酒。

3.水沸后小火煮10分钟,盛出备用。

4.焯过水的五花肉沥干,在表皮均匀地刷上老抽。

5.锅中热油,将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬。

6.盛出过凉水。

7.五花肉切连刀片,两片一组,摆好盘。

8.糯米提前泡5个小时。

9.热锅倒入猪油,接着倒入浸泡后的糯米,翻炒均匀后倒入水,小火焖5分钟。

10.糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀,盛出备用。

11.五花肉中间夹入豆沙,整理平整

12.碗里涂猪油,将肉一层一层码在碗底

13.接着倒上糯米,放入锅中蒸2小时。

14.倒扣在盘子里,撒上白砂糖,香软甜糯的夹沙扣肉就做好了。

小贴士
1.五花肉冷水焯水后小火煮10分钟,让肉内部慢慢熟透。
2.糯米一定要提前浸泡5小时以上泡软米芯。
3.焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制,可以让肉皮起褶皱,入味并且好看。
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豆子们学习的成果照 

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