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蟹黄蒸饺

蟹黄蒸饺

/更多做法
评论(14)浏览(20177)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-04-04

未经允许,不得转载!
扬州风味小吃 是扬州菜系的一个重要组成部分。 小吃大多随季节而变,既具有北式点心的浓郁实惠,还具有南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,独具特色。
蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料,辅料有虾仁、春笋,如果有海参更好。此饺海鲜味浓,口味清淡。

制作的时候要将虾仁处理下,会更加鲜嫩脆爽。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    500克
  • 蟹黄蟹肉

    200克
  • 辅料
  • 虾仁

    190克
  • 春笋

    170克
  • 鸡蛋

    4个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 高汤

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 猪油

    适量
  • 麻油

    适量
步骤
蟹黄蒸饺的做法步骤1

1.准备好蟹黄蟹肉。

蟹黄蒸饺的做法步骤2

2.锅烧热后,放入适量猪油、葱姜,将蟹黄蟹肉炒制去腥。

蟹黄蒸饺的做法步骤3

3.盛出后晾凉备用。

蟹黄蒸饺的做法步骤4

4.将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。

蟹黄蒸饺的做法步骤5

5.将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。

蟹黄蒸饺的做法步骤6

6.在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀,腌制片刻。

蟹黄蒸饺的做法步骤7

7.放入适量植物油和猪油、盐,将鸡蛋炒成蛋花。

蟹黄蒸饺的做法步骤8

8.将春笋洗净后,切片用开水焯一下。

蟹黄蒸饺的做法步骤9

9.将春笋捞起后过凉水,切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。

蟹黄蒸饺的做法步骤10

10.将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀,加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。

蟹黄蒸饺的做法步骤11

11.最后再加入麻油搅拌均匀。

蟹黄蒸饺的做法步骤12

12.锅中放入240克冷水,烧至冒小泡时,即可关火。

蟹黄蒸饺的做法步骤13

13.将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状,稍微晾凉。

蟹黄蒸饺的做法步骤14

14.再放入100克凉水揉匀成团。(大致是七成沸水、三成凉水)盖上湿布饧一刻钟。

蟹黄蒸饺的做法步骤15

15.将醒好的面团搓成长条,制成约30克的剂子。

蟹黄蒸饺的做法步骤16

16.擀成圆皮,包上馅料。

蟹黄蒸饺的做法步骤17

17.包成开口蒸饺生胚。(两头对角捏成耳朵状,中间留出圆口)

蟹黄蒸饺的做法步骤18

18.全包包好后,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。

蟹黄蒸饺的做法步骤19

19.此饺海鲜味浓,口感清淡,乘热食用口感较佳。

小贴士
1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。

2、将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。

3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。
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