菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 六合头道菜

六合头道菜

六合头道菜

/更多做法
评论(3)浏览(17351)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-03-24

未经允许,不得转载!
六(lu,读音同“路”)合头道菜,来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤",顾名思义它就是宴席上的第一道菜,就像现在宴席上的第一道羹一样。在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。
此道菜主要在于汤。一般农村办红白喜事宴席,炒菜的荤料是不需要上浆的,都是煮熟后再切成想要的片、丝、丁等等。头道菜就是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤,也就是现在所说的高汤,把所有的原料放在汤里烩透,然后调好味,用八斗碗盛装上桌即可。原料一般都有肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等,类似于杂烩。

自己在家做,可以放自家喜食的食材,但是高汤、皮肚、肉圆是不能少的。

说起皮肚,制作的过程大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪。先需剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。煎炸的火候非常讲究,好的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。

食材

  • 主料
  • 高汤

    600毫升
  • 皮肚

    50克
  • 肉末

    120克
  • 千张

    2片
  • 辅料
  • 火腿

    适量
  • 木耳

    适量
  • 鹌鹑蛋

    适量
  • 香肠

    适量
  • 小菜秧

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生粉

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 蛋液

    少许
  •  
步骤
六合头道菜的做法步骤1

1.提前半天将皮肚和木耳泡发好。

六合头道菜的做法步骤2

2.提前将火腿片用开水浸泡,以去咸味。

六合头道菜的做法步骤3

3.用适量蛋液、葱姜末、盐、生粉、白胡椒粉将肉末浆好,搅上劲后,放置十五分钟左右时间,使其充分入味。

六合头道菜的做法步骤4

4.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳。

六合头道菜的做法步骤5

5.锅中烧水,放入少许葱段、姜片,将皮肚放入略煮片刻,以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下,挤掉多余水分。

六合头道菜的做法步骤6

6.将千张洗净后,切成块。

六合头道菜的做法步骤7

7.准备好高汤。烧开后,放入盐、葱段、姜片、火腿、皮肚、木耳,煮开后转小火。

六合头道菜的做法步骤8

8.将手潮水后,将肉末团成肉圆,并在两掌之间来回摔打,这样做出的肉圆吃起来即嫩又有嚼劲。

六合头道菜的做法步骤9

9.将肉圆全部放入汤锅中,保持小火。 小火煮肉圆可以保持汤的清亮。

六合头道菜的做法步骤10

10.待肉圆浮起之后,放入鹌鹑蛋、千张,中火煮开。

六合头道菜的做法步骤11

11.放入香肠片、小菜秧煮开后,撒白胡椒粉即可关火。

六合头道菜的做法步骤12

12.装碗盛出后,撒葱花。

小贴士
皮肚入菜,必须先泡发、再处理下方可。一般我习惯将锅中水烧开后,放入少许葱段、姜片,将皮肚放入略煮片刻,这样可以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下,并挤掉多余的水分。
向你推荐: 高汤的做法   皮肚的做法   肉末的做法   千张的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号