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首页 > 菜谱大全 > 梅菜扣肉

迷迭香rosemary原创于2016-03-18

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梅菜扣肉  
浏览(549605)评论(55)
简介
那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油,嚼起来很酥软;看似油腻的肥肉,吃起来有梅菜的清香,油而不腻;瘦肉的口感有点硬,特别带嚼劲;而梅菜因为有了肉的滋润,吸饱了汤汁,与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起,组合成了美味的交响曲。

时间与份量

  • 准备时间:

    10-20分钟
  • 制作时间:

    1-2小时
  • 用餐人数:

    5-6人

食材

  • 主料
  • 五花肉

    1000g
  • 梅菜

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    1勺
  • 老抽

    1勺
  • 蚝油

    1勺
  • 腐乳

    1块
  • 料酒

    2勺
  • 花生酱

    2勺
  • 海鲜酱

    2勺
  • 瑶柱酱

    2勺
  • 芡粉

    2勺
  • 白糖

    1勺
  • 少许
  •  
步骤

1.梅干菜浸泡15分钟。

2.葱姜切末,梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片,焯好后盛出,表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油,油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗,搅拌均匀备用。

8.稍微冷却后的五花肉切片。

9.五花肉片均匀地蘸上调料,平铺碗底,腌制20分钟。

10.爆香葱姜,倒入泡好的梅菜翻炒,倒入调料,加水翻炒,小火焖10分钟使梅干菜入味。

11.肉片排放在碗底,再将梅菜铺在肉片上压紧。

12.放入蒸锅蒸60分钟。

13.取出蒸碗,逼出汤汁。

14.倒扣在碗中。

15.蒸出的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡。

16.淋在五花肉上,完成。

小贴士
1.梅菜提前浸泡,清洗干净去掉泥沙。
2.肉皮煎一下口感更好,同时增加好看的纹路。
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。
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