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红枣抓饭

红枣抓饭

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评论(1)浏览(7281)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

天山可可 独家发布于2016-03-08

未经允许,不得转载!
新疆人一般把手抓饭简称抓饭,这是习惯,说话喜欢省略字,就像乌鲁木齐简称“乌市”一样,那次在我美食群里,提起“乌市”,一位内地的美食爱好者,问:“乌市”是镇吗?我总在想乌市在新疆哪里?乌市是一个是吗?还是叫乌市市?难道是乌市县?看到这些群里的新疆人都发捂嘴偷笑的表情,群里的新疆人给他解释了一番,弄得那位一直在说“原来如此”!可见地域、习惯是多么的误导人。也有新疆人自我调侃乌市,乌鲁木齐市,简称乌市,据说住的都是乌人。哈哈,幽默的调侃,引得群里大发大笑的表情。

新疆的抓饭一般分为两种“咸抓饭和甜抓饭 ”,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为大米、鸡蛋、黄红胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油(菜籽油)等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为大米、牛羊肉、鸡肉、黄红胡萝卜和洋葱等。做抓饭用的配料比例以大米为准,一般大米与清油为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例。这个比例不是很标准的,因为每个地方的大米吸收量不一样,加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例。

这个红枣抓饭,就是属于甜抓饭的一种。也是在原始的甜抓饭的基础上创新的。加了新疆的若羌的红枣和新疆的特产鹰嘴豆、葡萄干,因为是属于素抓饭,我特意加了枸杞,其实还可以加新疆的特产哈密瓜脯和杏干的,这样更有甜抓饭的味道和新疆的特色,营养也更加的丰富。

食材

  • 主料
  • 大米

    500克
  • 胡萝卜

    500克
  • 红枣

    20个
  •  
  • 辅料
  • 菜籽油

    100克
  • 15克
  • 枸杞

    30克
  • 葡萄干

    100克
  • 鹰嘴豆

    100克
  • 白糖

    5克
  • 400克
  •  
步骤
红枣抓饭的做法步骤1

1.主料:大米500克、胡萝卜500克、红枣30克
辅料:菜籽油100克、盐15克、枸杞30克、葡萄干50克、鹰嘴豆100克,白糖5克

红枣抓饭的做法步骤2

2.把鹰嘴豆用凉水侵泡6小时以上,大米洗净用凉水侵泡30分钟

红枣抓饭的做法步骤3

3.枸杞、葡萄干、红枣洗净用凉水侵泡10分钟左右捞起

红枣抓饭的做法步骤4

4.胡萝卜洗净去皮切粗条、洋葱洗净切丁

红枣抓饭的做法步骤5

5.热锅凉油,油热7成下胡萝卜翻炒出香味

红枣抓饭的做法步骤6

6.加洋葱翻炒均匀,加盐翻炒均匀,加少许白糖翻炒均匀

红枣抓饭的做法步骤7

7.加水、把大米铺在上面

红枣抓饭的做法步骤8

8.均匀第撒上鹰嘴豆、红枣、葡萄干、枸杞

红枣抓饭的做法步骤9

9.加锅盖大火烧开后,转中小火焖15分钟

红枣抓饭的做法步骤10

10.揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

红枣抓饭的做法步骤11

11.再加锅盖,在转小火焖15分钟左右,关火,焖5分钟左右,揭盖

红枣抓饭的做法步骤12

12.把米饭和干果拌均匀即可

小贴士
一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例
这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样

加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例。
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