菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 卤牛肉

卤牛肉

卤牛肉

/更多做法
评论(7)浏览(50663)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

许多多云 独家发布于2016-02-14

未经允许,不得转载!
妈妈总说,过年一定要吃牛肉,新的一年才能牛气冲天。哈哈,新年的餐桌上怎么能少的了卤牛肉!
记得小时候,临近年三十的前两天,妈妈就开始卤牛肉、牛肚,准备过年的硬菜。满屋子的卤香味儿,偷着过年的年味儿。
如今一闻起这香味就情不自禁的想起儿时过年的感受,那是一种幸福的的期待和满足。
妈妈做牛肉都是在砂锅里煮上1个小时,煮好后,又要泡在汤里浸泡一个晚上,第二天才能上桌子。
儿时的我哪里等得了那么长的时间,总是和哥哥嗅在炉火边,等妈妈一边笑骂着“馋猫”,一边塞几块肉到我们嘴里,我们方才罢休。
如今,吃卤牛肉不用等过年了,想吃时就做起来,一点不比外面的味道差,还更放心。
自己在家卤煮牛肉也不是件难事,根据自家的锅具选择最顺手的,高压锅十几分钟就好,普通炖煮的锅就要煮上40分钟-2个小时。我有时候用的锅是电磁紫砂煲,用时比较长,因为这种锅卤煮肉类最大的优点是煮上不用再操心,它就是沸腾也不外溢,一直都是很优雅的冒着小热气,不急不燥的,温和的火候将牛肉焖的既入味又浓香。但等到过年肉比较多时,就用家里最大的不锈钢锅,满满的一大锅肉,这才像过年。
当满屋飘着浓郁的肉香味时,用一根筷子试着能轻易的从肉中穿插就说明好了。
卤煮牛肉并不是煮的时间越长肉越烂越好,那样就会太柴也没弹性了,更甚的就老的都嚼不动了。现在有很多新型的各种锅,用来卤煮牛肉一定又快又好,啥受热均匀锁住营养还不粘等等的,据说好的让人觉得那是操作者会烹饪的秘诀。
罢了,那些个高级的锅我没用过,只知道别管用啥样的锅具,卤煮牛肉好吃的秘诀是要掌握好肉的成熟度:就是在闻到很浓的肉香味时用筷子能轻易的将其穿透就好,牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不动的。至于卤煮的具体时间这要根据自己所用的锅具和火候来定,纯属个人经验问题。
此方法还适用于煮羊肉,能顺利穿透即关火,这样煮出的羊肉软嫩度极好。用心去烹饪才能成就美食。
最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子,若再有一盒老卤汁配上一起煮就更完美了。

食材

  • 主料
  • 牛肉

    2500g
  •  
  • 辅料
  • 卤料包

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 料酒

    适量
  • 冰糖

    适量
  • 生姜

    适量
  • 干辣椒

    适量
步骤
卤牛肉的做法步骤1

1.把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分。

卤牛肉的做法步骤2

2.打一大锅清水烧热,放花椒、八角和卤料包。

卤牛肉的做法步骤3

3.放入沥干的牛肉(水要没过牛肉为佳)。

卤牛肉的做法步骤4

4.放入一大勺冰糖。

卤牛肉的做法步骤5

5.放入5克老抽。

卤牛肉的做法步骤6

6.放入30克生抽。

卤牛肉的做法步骤7

7.放入10克料酒。

卤牛肉的做法步骤8

8.放入生姜厚片。

卤牛肉的做法步骤9

9.烧开后,煮出血沫,用勺子撇净。

卤牛肉的做法步骤10

10.放入3勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)

卤牛肉的做法步骤11

11.放入一碗老卤水。

卤牛肉的做法步骤12

12.放入4个干辣椒(这个量是为了提味,并无辣味,喜欢辣的亲可以多放)。转小火炖煮40到60分钟。

卤牛肉的做法步骤13

13.卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。卤水去掉杂质冷藏,下次卤肉时就是很好的老卤水。

卤牛肉的做法步骤14

14.冷却后切片,吃时淋上卤水和辣椒油,也可以蘸辣椒酱吃。

小贴士
1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,所以料放的不多,只用调味。卤料包是某宝网上销量第一的产品,味道真的不错,还特便宜。
2、水要一次加足。
3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制,一般控制在30到60分钟。
4、切片一定要等到冷却了再切,否则切不齐整。
向你推荐: 牛肉的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司