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汉阳蒸盆子

汉阳蒸盆子

/更多做法
评论(17)浏览(27461)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

小爱之厨 原创于2016-01-24

未经允许,不得转载!
汉阳蒸盆子作为汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜,一直很盛行。 盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。

食材

步骤
汉阳蒸盆子的做法步骤1

1.取100克肉馅,加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。

汉阳蒸盆子的做法步骤2

2.空碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀。

汉阳蒸盆子的做法步骤3

3.小火加热炒锅,用油刷刷上油。

汉阳蒸盆子的做法步骤4

4.炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液,倒在锅底的中央, 转动锅子将蛋液摊匀,在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。

汉阳蒸盆子的做法步骤5

5.快速趁蛋皮还没有凝固时, 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。

汉阳蒸盆子的做法步骤6

6.依次做好所有蛋饺。

汉阳蒸盆子的做法步骤7

7.将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清(只用蛋清,蛋黄备用)。

汉阳蒸盆子的做法步骤8

8.加入淀粉拌匀。

汉阳蒸盆子的做法步骤9

9.将肉馅搅打上劲。

汉阳蒸盆子的做法步骤10

10.将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平,蒸锅加水大火蒸制。

汉阳蒸盆子的做法步骤11

11.蒸5分钟,刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液, 依次将蛋黄液全部刷上。


汉阳蒸盆子的做法步骤12

12.最后将肉糕蒸熟,蒸透即可。吃时切厚片。

汉阳蒸盆子的做法步骤13

13.将土鸡清洗干净,晾干水分,用盐涂抹鸡身,将部分葱姜塞入鸡肚子里, 其余的葱姜码在鸡身上,加料酒,腌制15分钟。


汉阳蒸盆子的做法步骤14

14.猪蹄清洗干净,剁成块焯水。

汉阳蒸盆子的做法步骤15

15.准备料包。

汉阳蒸盆子的做法步骤16

16.准备一个大盆子,将腌制好的整鸡放入,将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面,加少量的水、盐大火蒸30钟, 转小火,蒸4小时。

汉阳蒸盆子的做法步骤17

17.将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。

汉阳蒸盆子的做法步骤18

18.鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。

汉阳蒸盆子的做法步骤19

19.准备蔬菜。

汉阳蒸盆子的做法步骤20

20.将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。

汉阳蒸盆子的做法步骤21

21.煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。

汉阳蒸盆子的做法步骤22

22.将所有蔬菜摆入蒸盆中,重新开火蒸1小时。

汉阳蒸盆子的做法步骤23

23.将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。

汉阳蒸盆子的做法步骤24

24.将蛋饺摆放整齐蒸30分钟,最后用鹌鹑蛋、西兰花围边,撒枸杞点缀。

小贴士
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔,一定要有。
2、制作蛋饺要小火,火大了会糊,也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6:4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实,以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些,蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心,将食材一定要分开蒸制,以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点,水要少加, 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
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