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芫荽小炒肉

芫荽小炒肉

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评论(3)浏览(12686)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 独家发布于2016-01-17

未经允许,不得转载!
济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴.
炒出的肉,嫩从何来,无论什么肉想要嫩,水份必须充足,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆,用手抓拌均匀,上边封油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
芫荽清鲜,芳香浓郁,有着百转千回、缠绵不去的余味。

食材

  • 主料
  • 猪里脊

    300克
  • 香菜梗

    100克
  • 胡萝卜

    50克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 3克
  • 生抽

    10克
  • 料酒

    10克
  • 葱丝

    5克
  • 姜丝

    10克
  • 淀粉

    3克
  • 香油

    适量
步骤
芫荽小炒肉的做法步骤1

1.将香菜择洗干净,去叶,切成2.5厘米长的段,胡萝卜切丝。

芫荽小炒肉的做法步骤2

2.将猪里脊去掉筋膜,切丝,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、淀粉,用手抓拌均匀

芫荽小炒肉的做法步骤3

3.上边加一勺金龙鱼调和油,然后静置30分钟。

芫荽小炒肉的做法步骤4

4.炒勺置于旺火上,放入金龙鱼调和油,烧至三四成熟时

芫荽小炒肉的做法步骤5

5.下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。

芫荽小炒肉的做法步骤6

6.勺内留底油,烧至七成热时,放入葱、姜丝爆香,下胡萝卜丝炒软。

芫荽小炒肉的做法步骤7

7.倒入里脊片,调入生抽翻炒均匀。

芫荽小炒肉的做法步骤8

8.下香菜段迅速翻炒几下

芫荽小炒肉的做法步骤9

9.淋上香油盛入盘中即成。

小贴士
厨房小语:
1.肉片上边封油,然后静置30分钟,炒出来会嫩。
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
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