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枣泥菊花酥

枣泥菊花酥

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-01-07

未经允许,不得转载!
这是一款绽放在舌尖的菊花--枣泥菊花酥。

采用自己熬制的枣泥做馅,营养价值高。金黄的蛋液,点缀星星点点的黑芝麻,简洁的色调当中,层层酥松,看似普通,味道却是一流,枣泥浓郁自然的香甜充斥着齿间,让你欲罢不能。

酥皮类食品主要靠油酥面团来制作。它的原理是:把干油酥包入水油酥中,经过擀卷,使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同,干油酥被水油面层层隔离,形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次,达到酥松的效果。

制作酥皮类食品要注意"包酥"这个环节。包得好坏,能直接影响制品的质量,具体分为大包酥和小包酥。大包酥:就是将油酥一次包入面团内,再分割成数等分,快速又方便,但分量大小不够精准。小包酥:就是将面团和油酥依所需称重分割,再个别擀卷,外形大小一致,起酥效果较好。包酥要注意擀制要均匀,少用生粉,卷紧,盖上湿布等,每个环节都要掌握好,这样才能制出好的制品来。

这款菊花酥是小英子带来美味,用的是小包酥的方法,使用植物油来制作,起酥上虽然略逊色与用猪油,但是味道却是棒棒的。

食材

步骤
枣泥菊花酥的做法步骤1

1.首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软,因为用的新疆和田大枣,比较干燥,所以浸泡了一夜。如果枣子不干,可以泡3小时左右。

枣泥菊花酥的做法步骤2

2.将枣核剥掉。

枣泥菊花酥的做法步骤3

3.放入蒸箱里蒸30分钟,蒸透蒸熟。

枣泥菊花酥的做法步骤4

4.晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。(如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮,感觉口感没有太大的影响。)

枣泥菊花酥的做法步骤5

5.取一不粘锅,锅里放上1勺油,放入枣泥中小火炒制,炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。

枣泥菊花酥的做法步骤6

6.炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。

枣泥菊花酥的做法步骤7

7.准备好油皮材料。

枣泥菊花酥的做法步骤8

8.准备好油酥材料。

枣泥菊花酥的做法步骤9

9.将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。

枣泥菊花酥的做法步骤10

10.将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。

枣泥菊花酥的做法步骤11

11.将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。

枣泥菊花酥的做法步骤12

12.将两种材料各等分成18份。

枣泥菊花酥的做法步骤13

13.取一个面团按扁,油皮包油酥,收口捏紧。

枣泥菊花酥的做法步骤14

14.再将面团按扁,擀成牛舌状,

枣泥菊花酥的做法步骤15

15.由上至下卷起来。

枣泥菊花酥的做法步骤16

16.收口朝下再次擀长,

枣泥菊花酥的做法步骤17

17.再由上至下卷起来饧10分钟

枣泥菊花酥的做法步骤18

18.依次将其余面团卷制好。

枣泥菊花酥的做法步骤19

19.饧制的时候可以制作枣泥馅了,将枣泥馅分成18份,因枣泥馅比较黏,可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。

枣泥菊花酥的做法步骤20

20.取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个枣泥馅。

枣泥菊花酥的做法步骤21

21.包上枣泥馅借助虎口收口,包好的饼胚不露馅。

枣泥菊花酥的做法步骤22

22.盖保鲜膜饧制15分钟左右。

枣泥菊花酥的做法步骤23

23.收口向下轻轻擀圆,力道一定要轻,

枣泥菊花酥的做法步骤24

24.用剪刀先对称剪上4道,中间部位相连,

枣泥菊花酥的做法步骤25

25.再每两道中间剪上2道,供12瓣。

枣泥菊花酥的做法步骤26

26.每瓣旋转90度拧一下,呈菊花状。

枣泥菊花酥的做法步骤27

27.烤盘放上油纸,将菊花酥放入烤盘,在中间刷上蛋黄液,

枣泥菊花酥的做法步骤28

28.点缀上些黑芝麻,

枣泥菊花酥的做法步骤29

29..烤箱200度预热,中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可,否则会比较干。

小贴士
1、枣子一定要泡透,才好方便剥出枣核。

2、包酥要注意擀制要均匀,卷紧,盖上湿布等等,每个环节都要掌握好,这样才能制出好的制品来。

3、一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮。

4、表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。
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