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  • 12月 18
    12-18 06:17 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】山核桃全麦小土司

    “一盒山核桃。总是吃核桃,关于这山核桃的记忆似乎都已经消失了。难得收到这么一盒山核桃,早已不满足于直接吃掉,拿来做个面包吧。正好有个关于山核桃的土司,全麦。手边一袋全麦面包粉,本想着就用它来代替配方“

  • 12月 17
    12-17 06:24 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】西湖牛肉羹

    “牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次“

  • 12月 16
    12-16 06:24 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】果酱葡萄干层层面包

    “懒得去搞一盒淡奶油弄裱花蛋糕,剩下大半又得费心思去解决。思来想去还是弄个面包算了,一开始雄心勃勃的复杂整形到了后来也完全放弃,借鉴曾经的网纹面包多弄几个层次在表面编个网状,也算是有个蛋糕模样。用红心“

  • 12月 15
    12-15 06:24 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】南瓜香芋奶饮

    “最后的南瓜和香芋,用个奶饮将它们消灭掉,从此后的一段时间,都不用去想如何解决它们了。正好各200克,这么凑巧。用电饭煲蒸熟后打浆,应该是最省事的做法了。虽然南瓜的颜色被牛奶和香芋冲淡了些,看起“

  • 12月 14
    12-14 06:39 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】牛肉焖黄豆

    “虽然感觉牛肉与黄豆都是要特别费时才能焖至酥烂的食物,还是忍不住想尝试一下这道牛肉焖黄豆。少少量,免得焖得不够酥烂没人吃。果然是一件考验耐性的菜品,焖到一个多小时,总算感觉黄豆算是有些酥,牛肉虽然不够“

  • 12月 13
    12-13 06:23 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】香芋薏米奶饮

    “好像还没怎么开发过关于香芋的糊饮,没有太多心思想太复杂的香芋吃法,索性就来挖掘这块空白地带。薏米和牛奶,想来应该跟香芋也搭,就从这最顺手的食材开始。懒人,照例用电饭煲把需要熟制的香芋和薏米蒸熟。薏“

  • 12月 12
    12-12 06:10 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】牛肉滑蛋

    “炒牛肉向来是个头痛的问题,如果不加嫩肉粉的话,如何才能把牛肉炒到滑嫩?所以从来不爱炒牛肉。看到一个适合肺气肿患者的牛肉滑蛋,忍不住又想试试。按图索骥将牛肉切片上浆,滑熟,出锅,又与蛋液同炒,蛋熟立即“

  • 12月 11
    12-11 06:35 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】香芋南瓜焖饭

    “不喜欢白米饭,正好有香芋,还有那个已近尾声的南瓜,一起来个焖饭。两朵木耳,两朵香菇。临了临了,忽然想起香芋似乎与海味很搭调,又抓几颗海米泡上。没有腊肠,只有什么什么肉肠,放着也是放着,大家都来凑个数。“

  • 12月 10
    12-10 06:13 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】香芋栗子糊

    “最后的一点半裸栗子,与刚刚登场的香芋来个香芋栗子糊。结束栗子的想法,又该转头对付那一大个儿的香芋了。老规矩,电饭煲蒸熟,料理机加水打。蒸熟的栗子和香芋看起来暗淡无光,变成一锅浆糊,也没能显出栗子的金“

  • 12月 09
    12-09 06:24 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】红糖桂圆戚风蛋糕

    “有一种古老的红糖,如层层页岩一般,巨大,深红似黑,售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓,随着记忆的积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖,似乎都难以与之比拟。老塘子老红糖,易拉盖大罐封装,小方块,“

  • 12月 08
    12-08 16:42 评论了 家常菜 小组中的话题

    【导师教学12月第2课】牛肉盒子

    “为什么不是发面呢?“

  • 12月 08
    12-08 06:33 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】香芋蒸排骨

    “香芋太粉,粉到噎人。按照寻常芋头的做法,噎到没人吃。最后香芋被贴上了“不好吃”的标签。一心想为香芋翻身,寻了个香芋蒸排骨的做法。从小吃到大的蒸排骨都是粉蒸,而这香芋蒸排骨却是不用米粉。有的香芋蒸排骨“

  • 12月 07
    12-07 11:51 评论了 厨房宝典 小组中的话题

    【第151期】好问豆答:庆德酥的制作技巧

    “猛然间看到自己的饼干“

  • 12月 07
    12-07 06:18 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】蛋蓉牛肉羹

    “牛肉除了炖烧卤炒拌,还可以怎么吃?秋冬进补,开始寻求牛肉的多样吃法。鸡蛋、牛肉营养丰富,牛肉有健脾胃,益气血,强筋骨,长肌肉的功效。细剁成泥,更容易消化吸收。蛋蓉牛肉羹。温补脾胃,适用于溃疡患者补益“

  • 12月 06
    12-06 06:32 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】酸奶南瓜栗子松糕

    “把原方的牛奶+淡奶油替换成了酸奶,于是南瓜栗子松糕就变成了酸奶南瓜栗子松糕。甚至想把黄油也替换成玉米油,可以省去打发一事。后来想想还是罢了,平日里实在懒得打发黄油,偶尔为之也无妨。栗子粒用了煮的糖“

  • 12月 05
    12-05 06:29 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】栗子燕麦糊

    “最后的一点速食燕麦片,干脆就和板栗一起做个糊糊来喝。这袋半裸的板栗终于要接近尾声了。燕麦和栗子一起蒸熟,然后一起放进料理机里加水搅打,绝对省事的方法。唯一需要调节的只是用水量,水多则清稀,水少则浓稠“

  • 12月 04
    12-04 10:11 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】老酵葱香南瓜饼

    “每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次,然后用一半,剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。其实,一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜,忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一“

  • 12月 03
    12-03 11:48 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】南瓜栗子奶饮

    “有过南瓜与牛奶的搭配,不知道再加入栗子又会是个什么味道。正好缺早餐,立马行动。懒人模式,煮饭的时候把南瓜和栗子一起放入电饭煲蒸熟,再和牛奶一起打成浆。普通料理机,反复搅打也可以很细腻。赶紧来一杯“

  • 12月 02
    12-02 12:37 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】葱香方便面南瓜小蛋糕

    “正琢磨着如何尽快消灭掉南瓜和栗子,却发现案台上又剩下一小碗煮好的方便面。感觉这方便面来得太不是时候。左右为难之间忽然想起曾经的方便面蛋糕,再把南瓜组合进去岂不是一举两得?关于方便面的蛋糕当“

  • 12月 01
    12-01 12:05 评论了 家常菜 小组中的话题

    【导师教学12月第1课】牛肉辣酱

    “正想找个牛肉酱来做,“

  • 12月 01
    12-01 06:30 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【初冬进补】南瓜栗子燕麦糊

    “早餐来一杯。其实,单纯的南瓜颜色更好看。加入栗子和燕麦的南瓜糊被染上了一层青灰,看起来黯淡无光,不知道究竟是谁之过。但味道却比单纯的南瓜更好。南瓜与栗子的香甜叠加,而燕麦则赋予滑润的口感。没有加糖,“

  • 11月 30
    11-30 06:51 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】南瓜栗子小蛋糕

    “寻找同时解决南瓜和栗子的方法。南瓜做成蛋糕从来都很入眼,加上栗子大概就更香甜。懒人,只是随意把栗子掰成小块,而不是切成小颗粒。大颗粒的栗子嵌在南瓜里,就像是忽然间捡到的宝石。没有烤得太上色,南“

  • 11月 29
    11-29 08:12 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】糖霜栗子

    “纯属失误。原意是做糖渍栗子,想要把所有糖汁都收进栗子里。没想到把糖汁熬干的结果是得到了糖霜栗子。栗子裹着一层沙沙的糖霜,看起来也不错,算是意外之喜。不过,不知道是不是因为熬煮太久的关系,栗子有些硬。早“

  • 11月 28
    11-28 07:04 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】板栗银耳小米粥

    “收着一堆半裸栗子,一心想着尽快在它们坏掉之前解决掉,当这款粥饮跳入眼中,立马践行。其实平日里很少用板栗入粥,因为懒得去壳。而半裸的栗子剥起来也并不完好的栗子轻松多少。惯用的隔水电炖盅似乎有了毛病,一“

  • 11月 27
    11-27 11:03 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】豆沙柿子饼

    “柿子饼,西安小吃。一直都很想试试,很想尝尝。然而,在西安的时候肚子被领队安排的三餐填得实实的,没空地儿塞进闲食,只好看着一堆堆柿子饼,过过眼瘾。入冬,柿子的季节。收到一箱来自山东的甜柿,便动了自己动“

  • 11月 26
    11-26 08:27 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】蜂蜜南瓜丝蛋糕

    “正寻思把南瓜做成怎样的面包蛋糕,忽然想起曾经做过的蜂蜜紫薯蛋糕来。直接把紫薯切丝拌进面糊的做法想必也同样适用于南瓜。简单快手,就从它开启南瓜的一切。担心南瓜含水太多,会在烘烤的时候失形,特意切成了细“

  • 11月 25
    11-25 06:19 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】栗蓉西多士

    “最后两片土司,刚刚做好的奶香栗蓉,组合在一起,成为西多士,把这最后的土司解决掉。栗蓉有些偏干,不过并不影响做西多士。当然也可以稍微加一点牛奶/奶油/黄油,让栗蓉滋润一些,但对于懒人来说,这一切都叫多“

  • 11月 24
    11-24 07:03 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】奶香栗蓉

    “猛然发现茶几上放着一大袋栗子,还是经过脱壳处理的栗子。一到秋天就会在路边看到有加工脱壳栗子的,一群栗子哗啦哗啦进去,然后又哗啦哗啦半裸着出来。这种加工方式并不能让栗子彻底脱壳,毛茸茸的内皮和残破的外壳“

  • 11月 23
    11-23 06:36 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】南瓜土司卷

    “吃完南瓜西多士,又继续兴致盎然地来个南瓜土司卷。其实这吃法对于消耗南瓜并没有太多的帮助,只不过是花样百出吃土司而已,让看起来单调平淡的土司变得饶有趣味。金黄的南瓜裹在土司中变成金色的漩涡,没有抹太厚“

  • 11月 22
    11-22 08:20 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】杜仲牛尾汤

    “牛尾营养价值较高,含蛋白质及多种氨基酸,有补脾胃,益气血,强筋骨的药用功效。《食疗本草》载其可治“筋骨不健,腰膝酸软等。”杜仲为常用健肾药,可补肝肾,强筋骨,“治脚中酸痛,不欲践地。”其用可增强牛尾强“

  • 11月 21
    11-21 06:26 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】南瓜西多士

    “一个十来斤的南瓜,只是清蒸来吃未免有些太单调。蒸过两次之后,由于重复而产生的审美疲劳让蒸南瓜成为剩货。看看南瓜,看看土司,忽然一亮,来个南瓜西多士怎么样?清蒸的南瓜积聚了些汽水,看起来湿哒哒的,放进“

  • 11月 20
    11-20 06:30 发布了菜谱

    杜仲牛尾汤

    “牛尾营养价值较高,含蛋白质及多种氨基酸,有补脾胃,益气血,强筋骨的药用功效。《食疗本草》载其可治“筋骨不健,腰膝酸软等。”杜仲为常用健肾药,可补肝肾,强筋骨,“治脚中酸痛,不欲践地。”其用可增强牛尾强筋骨的药效。生姜温中散寒,健胃醒脾;绍酒温行血脉,与生姜共用可去除牛尾的膻味。杜仲牛尾汤,可补肾助阳,强壮腰膝。 用电沙煲,晚上炖,早上收。一揭盖,顿时呆了一呆,汤竟然变成黑乎乎的墨色,原来杜仲会煮出黑汤来。用少许盐调味,牛尾软烂,汤汁略带些药味。。。“

  • 11月 20
    11-20 06:28 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】清蒸松露肉丸

    “冰箱里还剩了两颗松露,有种无计可施的感觉。几个方案在脑子纠缠许久,最终还是决定走平民化路线,把它变成蒸肉丸。无他,相对简单省事又省时。买的现成猪肉糜,松露切成碎末,然后搅在一起团成丸子蒸。胡萝卜垫底“

  • 11月 19
    11-19 06:13 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】莲藕红枣牛骨汤

    “牛骨,尾椎的那一段,在冰箱里冻了许久,就是懒得动。年底清库存,翻将出来,搞个补虚养血的汤,趁着冬日进补,赶紧解决掉。汤中牛骨性味甘咸微温,能补肾强骨,养血益精。据说,民间认为饮牛骨汤能使人强壮有力。“

  • 11月 18
    11-18 06:24 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】清炖牛肉萝卜汤

    “牛肉营养丰富,富含蛋白质,还含有钙、磷、铁、维生素等成分,其食疗作用为补脾胃,益气血,强筋骨,长肌肉,还有消肿利水的作用。萝卜营养丰富,下气消食,有解毒生津的作用。此菜营养丰富,补脾胃,利水湿。正好“

  • 11月 17
    11-17 06:09 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】炒红果

    “收到一箱山东寄来的山楂。不是惯常的白色泡沫保鲜箱,而是纸箱,还以为纸箱里面才是泡沫箱。结果并不是。纸箱里直接便是一个个用迷你白色泡沫网袋包着的红果果。看起来状态很好,个个精神饱满,脸色红润,连点儿磕碰“

  • 11月 16
    11-16 06:09 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】超浓郁北海道土司

    “为着解决淡奶油选了个这淡奶油用量最多的方子。一直很纠结,是全量做大土司还减半做小土司。选择全量可以尽快消耗掉淡奶油,而方方正正的土司也便于日后使用,缺点是,要吃上好一段时间。而消灭小土司则容易很多。“

  • 11月 15
    11-15 06:15 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】酱油炒方便面

    “酱油可以用来炒什么?还真没这印象。一般都是用豆瓣酱炒,调味增色。单纯用酱油炒菜/饭,也许史前有过,但关于它们的记忆遥远而飘渺到不着痕迹。其实,也有见过用酱油炒的饭/菜/面。只因为一句“现在的酱油不好“

  • 11月 14
    11-14 06:26 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】酱油拌饭

    “传说,在很久很久以前,有一道美食,叫做酱油拌饭。老爷子无数次地讲起它的制作:没有任何辅菜,只有一碗白米饭,一勺猪油,一点酱油,拌和在一起,不需要任何配菜,便能吃个碗底朝天,颗粒不剩。每每提及酱油拌饭,“

  • 11月 13
    11-13 07:30 发布了菜谱

    超浓郁北海道土司

    “为着解决淡奶油选了个这淡奶油用量最多的方子。 一直很纠结,是全量做大土司还减半做小土司。选择全量可以尽快消耗掉淡奶油,而方方正正的土司也便于日后使用,缺点是,要吃上好一段时间。而消灭小土司则容易很多。最终还是选择了大土司,为着淡奶油,为着那方方正正的形状。 好久都没做450克的土司,这个有盖的土司盒也闲置好久。忽然想起,似乎也还从未用这烤箱做过大土司。三日不练手生,总不免担心会出什么状况。不过一切似乎都很顺利,烤箱火候也好,40分钟出炉,倒出个金黄金黄方方正正的大土司。许是淡奶油很多的关系,土司金黄的表皮显得很油润。 天色已晚,阴雨的天正渐渐黑去,等不到冷却看内部了,就这么囫囵个地定个妆算了。“

  • 11月 13
    11-13 06:15 厨房宝典 小组中发表了一个新话题

    【征集】古龙天成两年酿造黑豆酱油组合

    “拿到包裹的时候以为是等待中的另一个包裹,摇了摇,没听到里面有太明显的动静,心下有些疑惑。开箱后看到两个充气袋,好生奇怪,这种充气包装不是用来装瓶装液体的吗?定睛细看,里面确是瓶“

  • 11月 12
    11-12 06:10 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】大理石纹花生酥糖小土司

    “看到一个土司的整形方式,看起来很不错,正是想要的层层叠叠的效果。还剩了一点花生酥糖,继续用来做个小土司。花生酥糖虽然很容易被搓散成粉状,却还是有少部分小小的硬糖块,把面团给搓破。包好,擀开,折叠,擀“

  • 11月 11
    11-11 06:24 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】牛奶软糖

    “解决剩奶油的好方法。只要不走神熬成焦糊,完全零失败。牛奶糖可软可硬。熬的时间短一些,当液体成为浓稠的浅浅奶咖色,倒出,冷却凝固后切块,糖块还可以在手里被捏出指印,这时候做出来的,就是牛奶软糖。也可以“

  • 11月 10
    11-10 06:17 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】花生牛奶糖

    “拿着半盒淡奶油一时之间不知道做什么用,后来忽然想起曾经做过的牛奶糖,一下子有了主意。反正也不做月饼了,备下的那些花生坚果也不知道做什么用,跟淡奶油搭伴儿,正好可以来个花生牛奶糖。相当简“

  • 11月 09
    11-09 06:24 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】云腿月饼

    “好像有那么一两年两三年没做过云腿月饼了,今年月饼太多,只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼,就可以收兵了。原配方中没有水,只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入,变“

  • 11月 08
    11-08 07:00 发布了菜谱

    花生牛奶糖

    “拿着半盒淡奶油一时之间不知道做什么用,后来忽然想起曾经做过的牛奶糖,一下子有了主意。 反正也不做月饼了,备下的那些花生坚果也不知道做什么用,跟淡奶油搭伴儿,正好可以来个花生牛奶糖。 相当简单,只需要熬煮,再加入花生拌和成型切块就行。质地可软可硬,不需要牛轧糖那样软硬适度的准确拿捏。软一点是牛奶软糖,如大白兔;硬一点是硬质牛奶糖,如阿尔卑斯。 加入花生的牛奶糖,别是一番浓香。“

  • 11月 08
    11-08 06:08 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】花生酥糖小土司

    “花生酥糖剩下了,并不是不好吃,而是吃食太多。看着它一天天没动静,忽然想到把它裹进面包里。一层花生粉一层糖的花生酥糖要怎么样和面包组合在一起?还真没什么太多想法。索性就取花生酥糖的形式,一层面皮一层糖“

  • 11月 07
    11-07 06:35 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】鲜虾土豆饼

    “看着别人的土豆虾球好生诱人,却不想整一大锅油来炸。灵机一动,决定把圆溜溜的球拍成扁扁的圆饼来煎。土豆泥里加了少少许面粉助粘,后来觉得其实完全可以不用。想着把整条虾都包进土豆泥,会叫人猜不透此中玄机,“

  • 11月 06
    11-06 05:55 营养健康 小组中发表了一个新话题

    【11月养生】虾仁蒸蛋羹

    “冷冻青虾仁。这是第一次收到完全未曾化冰的冻品包裹,虽然干冰袋已经瘪了几个,但还有一块巴掌大小的冰顽强不息。其实对虾并不在行,煎炒烹炸都太过复杂,唯有蒸煮炖才是最简单省事。资深懒人,听到虾仁二字第一时“

  • 11月 05
    11-05 06:24 烘焙甜点 小组中发表了一个新话题

    【烘焙甜点】芝麻馅小方土司

    “两个超级**饼,香香的芝麻馅。饶有趣味地吃完第一个,再啃第二个便显得有些腻味而艰难。某日突发奇想,把这馅儿扒拉出来裹进面包里,面包大概会很香。至于皮儿,实在不想吃的话就喂狗吧。正好遇上学厨水立方,就“

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