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  • 02月 23
    02-23 07:48 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】舌尖上的贵族·羊肚菌鸡汁娃娃菜

    “羊肚菌有“软黄金”和“素中之荤”的美誉,由于外形似羊的肚子,故得其名。羊肚菌是低温型真菌,以前多为野生,人工驯化极少,它一般在海拔2000多米的针阔林地或林绿草“

  • 02月 22
    02-22 00:00 发布了菜谱

    姜葱爆竹蛏

    “竹蛏,以前只能在大酒店吃得到,现在已经大规模养殖,这些食材做的菜品,也在平常百姓家中的餐桌上摆上了。竹蛏对炒制的锅温、烹制时间控制极严,稍不留神,就会过熟而顿失鲜美、爽滑的口感,因此,在做菜前,就要备好各种配菜、味汁,达到整个烹制过程旺火快炒,一气呵成,竹蛏从下锅到出锅盛起,烹制时间不超过15秒。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 02月 21
    02-21 11:40 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【享受餐桌】珍珠婚晚餐

    “谢谢!有人天天高调晒爱意,过了一阵,也是分手,并恶意相向;有人将真爱表达在生活过程的点滴之中,润物无声。师兄最喜欢的一句歌词:最浪漫的事,就是在一起,慢慢变老……。谢谢你的祝福!你也一定能够做得到的。“

  • 02月 21
    02-21 07:55 评论了 营养健康 小组中的话题

    【人群养生】护住男人生命的九大美食

    “{a:71}咱也试试。不过一顿两顿嘀,漏洞太大,也补不全啊。“

  • 02月 21
    02-21 00:00 发布了菜谱

    黑椒汁爆谷饲牛肉粒

    “谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材,它在制作时,加热时间极短,对熟度、炒制镬气要求高,一般在8分熟就可以出锅,所以,调味、配菜制作上就要求预熟,以求在混炒后达到成熟度一致。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 02月 21
    02-21 00:00 发布了菜谱

    干煎酿羊肚菌

    “越是好的食材,烹制就越简单,这道干煎酿羊肚菌,就是一个例子,简单到就用少许的盐调味即可,再调入其它味料,都是“画蛇添足”。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 02月 20
    02-20 09:30 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】春鲜系列之三·生菜包

    “不知道什么时候开始,广府人迎春日(立春)时,有啖生菜、吃春饼的习俗,目的是“迎生气”。最古老的“生菜”并不是指一种蔬菜,而是指五种生的蔬菜——菜中“五辛”。粤地“

  • 02月 20
    02-20 03:28 评论了 家常菜 小组中的话题

    我举报,请工作人员联系我

    “{a:67}支持!“

  • 02月 20
    02-20 01:49 评论了 营养健康 小组中的话题

    【人群养生】食物给你的血管减龄

    “这个早点知道就好了。以前厂医都是,咱的血管流的,不是血,是油!{a:96}“

  • 02月 19
    02-19 00:48 厨房宝典 小组中发表了一个新话题

    【第110期】好问豆答:客家酿豆制作技巧

    “客家人,是一个特殊的族群。客家人从中原出发,跋涉千山万水,迁徙到福建、广东、广西等山高皇帝远的地方。客家族群要么在路上,要么客居他乡,逐渐形成自己的饮食文化。“

  • 02月 18
    02-18 02:30 发布了菜谱

    羊肚菌鸡汁娃娃菜

    “在羊肚菌未能人工栽培之前,它可算是舌尖上的奢侈品。羊肚菌有一股难以名状的幽香,其香味拥有点石成金的能力,做西餐的意粉、汤、肉中,只要放入碎碎的一丁点,马上散发出奇香来,因此做西餐的厨师都喜欢使用它。在中菜的高档菜式中,也常常见到它的身影,现在已经可以人工栽培,在一般的菜市中也慢慢可以采购到了。这里介绍一个用最简单调料来做出酒楼里的高档菜式,让昔日的贵族变得平民化起来,跟俺一起按步就班,来做这个菜吧。“

    标签: 家常菜

  • 02月 16
    02-16 16:33 评论了 营养健康 小组中的话题

    专访叶子lvy:家有二宝的“食”尚营养经

    “{a:67}菜靓,人更靓。赞一个。“

  • 02月 16
    02-16 05:24 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】春鲜系列之二·渔家炒荞菜

    “岭南春来早,春鲜荞菜又爬上俺家的餐桌啦。春初是采收荞菜和食用的好时节:将荞菜连根挖出,叶、茎、根、须俱全,它汇集了葱蒜的辛香,无论形状还是气味都像极了小葱,将它除“

  • 02月 16
    02-16 04:07 评论了 英英私房菜 的菜谱

    松茸菌炒素#本味家乡菜#

    “这是姬松茸,是江浙一带经常有人用些菌坑人,故意少说一个字,是几年前从南美引种的。松茸与姬松茸两者价钱相差10倍以上,姬松茸菌柄有含水量极高,凝脂状的中空,菌伞呈褐色;松茸则没有,是实心的,整株菌是纯白色。“

  • 02月 15
    02-15 23:30 发布了菜谱

    蚝油草菇牛肉

    “蚝油草菇牛肉是古老又经典粤式小炒,牛肉滑嫩而有质感,搭配鲜美的草菇,成菜蚝香浓郁,咸鲜下饭。外面餐厅的炒牛肉,也许是牛肉的质量,或者用了过多的嫩肉粉、添加物腌制,已经完全改变了牛肉的口感,即使像豆腐般软嫩,却是让人吃着的,感觉不是牛肉那般!有位做小炒菜的师傅说过:一是炒鱼球,二是炒牛肉,除了食材的腌制,制作火候及时间的控制,时间的算计要精准,要算牛肉泡在油锅里的时间、控掉油后在锅里翻炒调味的时间;炒牛肉出锅后,表面70-80℃,慢慢往里渗,渗多久牛肉才会全熟,连这个时间也要算。完美的结果是:炒牛肉送到客人桌上,刚刚熟透。当然,咱做不到那些前辈那么精准烹饪功夫,豆亲们要炒出滑嫩而又不失口感的牛肉“

    标签: 家常菜

  • 02月 15
    02-15 23:30 发布了菜谱

    生菜包

    “俺老家,是座落在珠江流域中,西江与贺江的交汇处,春江水暖,黄砂蚬暴长,这时黄砂蚬最是肥美的时候,很多渔家就用砂耙在河底淤泥上的黄砂蚬刮起冲洗干净,部分带壳销售,上市量大了,会氽水剔出蚬肉出售,以期收获丰盛些。而黄砂蚬上市之时,恰好也是春韭第一、二荐上市,这就是春鲜韭菜。韭是粤地的“五辛”:葱、韭、蒜、萝卜、芫荽之一,用生菜叶包裹由蚬肉、春韭等食材做的馅料一起食用,正所谓“春到人间一卷之”。这次找不到黄砂蚬肉,就用了潮汕特有的食材——红肉米替代,它也是蚬肉的一种。其实,除了馅料、包裹食材不同之外,做法与食用,都与北方的“春饼”大同小异的。“

    标签: 宴请 家常菜 小吃

  • 02月 15
    02-15 17:14 评论了 万山红 的菜谱

    炒草菇木耳

    “是磨菇吧?“

  • 02月 14
    02-14 07:58 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】春鲜系列之一·水芹炒卤鹅肠头

    “水芹菜又叫香芹菜,茎部中空,呈浅绿色,质地脆嫩,清香味浓,冬末春初上市,所以水芹是春鲜在咱家餐桌上出现最早的春天蔬菜食材。它生拌味道最清鲜,用于炒制时,要猛火快“

  • 02月 11
    02-11 00:54 厨房宝典 小组中发表了一个新话题

    【第109期】好问豆答:白切鸡的制作技巧

    “白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,皮爽肉滑,清淡鲜美。白切鸡属浸煮鸡类菜肴,家常做法的白切鸡,以其制作简易,刚熟不烂,“肉熟骨不熟”,斩件中鸡骨带着凝固血色骨髓,在“

  • 02月 10
    02-10 08:19 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】浪漫餐·油浸法国鸭胸

    ““我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老……”,边端起杯绛红色的红酒呡着,边听着歌,品尝美酒佳肴,又或者餐后一段轻歌漫舞,制造浪漫,机会从不缺乏。或许,还沉浸在春节的“

  • 02月 10
    02-10 02:00 发布了菜谱

    油浸法国鸭胸

    “又到元宵节啦,这是咱们国家的情人节,是否有情人?只是一笑而过罢了,因这有悖于咱们的传统礼节。做个西餐浪漫下,不失是个阿Q式的想法——月上柳梢头,人约黄昏后……。这是充满了想像力的情景,吃这道菜时,可以浮想乱翩下。这道菜制法并不复杂,只是要求香料、炊具多,只要有这些东西,不需要很高的厨艺,就能做出来,有兴趣的豆亲不妨试下。因没经验,烤箱的温度波动大,这次做的成菜有点过熟了,以后再做,要适当调低些烤制温度。“

    标签: 宴请 西餐

  • 02月 10
    02-10 00:00 发布了菜谱

    渔家炒荞菜

    “岭南春来早,春鲜荞菜又爬上俺家的餐桌啦。春初是采收荞菜和食用的好时节:将荞菜连根挖出,叶、茎、根、须俱全,它汇集了葱蒜的辛香,无论形状还是气味都像极了小葱,将它除去须、叶,只取白茎,搭配荤料、海鲜做成小炒菜;到了清明,荞菜头形成,俗称“藠头”,通常被单独切下来腌成“酸藠头”,当做餐前开胃小菜。本菜将荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、贝肉(省略)混合炒匀,荤素、海(河)鲜一应俱全,故有渔家炒荞菜一说。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 02月 09
    02-09 07:28 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】煎杂锦年糕

    “过了年三十,就是初一了,以前乡下或者一些城乡习俗,初一是在厨房里不动刀、火的,多是吃剩菜,早上做点汤圆、糖水或者是斋素点心之类做早餐,那天的开伙,也挺隆重,非得“

  • 02月 08
    02-08 09:30 评论了 家常菜 小组中的话题

    【春之味】芹菜炒鱿鱼干

    “{a:96}吃这道菜,要牙力足够才行。“

  • 02月 08
    02-08 07:00 发布了菜谱

    花菇焖鹅掌

    “因鹅掌皮质厚,胶质重,虽然是烧鹅的下脚料,只要烹调得法,一样是可以制作成高档菜肴的,只是制作过程繁复,在家里做,还要开油锅油炸等这些麻烦事,做年货开了油锅,不妨试下做这个菜,经过油炸的鹅掌,在长时间的焖煮后,皮质已经极度松化并吸收了鲍汁,一吮即可脱骨,带来不一样的用餐感受;而花菇则在鲍汁、鹅掌的共烹之下,亦变得松软入味,咀嚼间,Q弹的口感下不时喷出浓香的酱汁,刺激已经钝化的味蕾,……。这是个不错的、也可以在家制作的鹅掌好菜式。本菜要油炸,用油量大,但消耗仅是10克左右。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 02月 08
    02-08 06:51 评论了 家常菜 小组中的话题

    【春之味】翡翠银耳羹

    “新年好!{a:67}让人眼前一亮:名字美、成菜靓、盛器佳。美食配美器。“

  • 02月 08
    02-08 06:44 评论了 家常菜 小组中的话题

    【春之味】美丽的雨花石汤圆

    “新年好!{a:67}太厉害了!俺不会做汤圆,煮汤圆更加是一塌糊涂,都煮成糊团团了。所以就算是外购的半成品回来加工也做不好,看着红姐做,就是一种膜拜!“

  • 02月 07
    02-07 05:00 发布了菜谱

    水芹炒卤鹅肠头

    “岭南春来早,春鲜水芹菜又爬上俺家的餐桌啦。水芹冬末春初上市,茎部中空,呈浅绿色,质地脆嫩,清香味浓,是咱最喜欢的食材之一。每次炒制,成菜之后,就失望一次,虽然喜欢吃,看着出水、软塌和变色的卖相,慢慢失去了用它做菜的信心。后来去店吃一个“水芹炒鸡杂”,师傅炒的水芹,跟原样差不多,不软塌、变色及出水!请教师傅的手法,只说:炒水芹时油量要少,如果油宽且热,水芹容易出水变塌,少油猛火快炒,中途淋入少许热油,水芹才不变色、不出水……。回家再试菜,嘿嘿,咱也成功了,尽管咱的炉具功率没酒家的专业炉具大,做出成菜的效果至少有九分相近吧,真的开心做好这道菜。“

    标签: 家常菜

  • 02月 06
    02-06 15:03 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【新年新滋味】今天的午餐18个菜好兆头!

    “{a:67}好厉害!“

  • 02月 06
    02-06 09:30 发布了菜谱

    兰豆炒卤七寸

    “过了年,就是岭南的早春,百草万木在萌发,这道菜,红红绿绿的,万 紫千 红,寓示早春的气息悄悄地爬上了餐桌。每逢年节,家家都备着卤货,这是用剩余的卤货,“卤七寸”与碧绿的荷兰豆混炒而成,配色、型材都是小清新,而且制作简单易做,是个利用年节后剩余卤菜再生的一个不错的小炒。“

    标签: 家常菜

  • 02月 06
    02-06 09:21 评论了 挪红 的菜谱

    吊鸡汤

    “新年好!汤料还可以出二汤的。成本太高了。“

  • 02月 05
    02-05 08:30 发布了菜谱

    情深意长

    “再过几天,是咱们国家的情人节啦。用这道菜名《情深意长》寓意很好的,用来组成一个浪漫的晚餐,说不定抱得美人归呢,多好!其实它就是用成菜食材的名称谐音构成菜名芹(情)菜笋(深)丝炒烧肉丝(意长),本菜取材容易,不用特殊的调料,就可以成菜,是简单易做,味道好及口感层次丰富的小炒菜。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 02月 04
    02-04 21:14 评论了 营养健康 小组中的话题

    【早春营养】开水里加点“料”让肝脏更健康

    “所有的,已经进入花茶的范畴了,这些茶,还得看适合人群。不同的花茶,是针对不同的人的。“

  • 02月 04
    02-04 06:00 发布了菜谱

    煎杂锦年糕

    “咱不知道过年有多少不同的习俗,不同乡村不同例,此话不假。一般在守岁之后,就是大年初一,北方吃饺子,一顿饺子要吃跨年的,这儿是早上煎些年糕、粥与糖水之类,整天不动火,要吃也是剩菜。煎年糕,偶意是“年年高升”,多好!大家都对着目标,向上奔,欣欣向荣。现在城市里的生活节奏极为快速,多没时间制作年糕了,大多是外购了糕坯半成品回来,略作加工,就可以吃韧软或者Q弹口感的煎年糕,现时的制作的煎年糕,有用传统的广东年糕,也有加了其它糕坯一起制作的“杂锦年糕”。这里,煎年糕没什么花巧的,要用的是煎制厨艺经验,下面就跟俺一起做个“杂锦年糕”吧。“

    标签: 宴请 家常菜 小吃

  • 02月 03
    02-03 15:31 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【新年滋味】我家年夜饭

    “看着就心里感觉暖暖的,一下击着泪点。为谁辛苦为谁累,这儿就是答案了。“

  • 02月 02
    02-02 07:28 评论了 厨房宝典 小组中的话题

    【第107期】好问豆答:水晶肉皮冻的制作

    “要想某些配料悬浮在肉冻之中,不沉底,如何控制好、判断这些配料的投放时机?“

  • 02月 02
    02-02 06:21 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【春之味】咱家的年夜饭及其配搭

    “年夜饭桌上,从来不缺丰盛,预示着来年之中——年年有余。有些栏目中,说:这个年节,又胖了多少,肥了多少,紧接着,又是什么减肥袪油的食谱,铺天盖地而来。馋啊!满桌佳“

  • 01月 30
    01-30 07:00 发布了菜谱

    生菜肉丸

    “这是年初二“开年饭”的汤菜。经过年30的一顿大吃大喝,相信豆亲们都会找些清淡、开胃的菜、汤来做开年饭。再说,它也是个彩头菜——喻意:生财团圆!这个菜的食材也是简单易找,用一般的调味汁调底汤的味道,再投入生菜就可以成菜了。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 01月 30
    01-30 06:00 发布了菜谱

    XO酱桂花炒干贝

    “这是跟着发明XO酱厨师做这道菜的视频学的仿菜。在做这个菜的过程中,从中体会他做这道菜时的食材投放次序、火候控制、菜理用心, ……。成菜之后试吃,外观相似,味道及口感非常好!因而用来做咱家年夜饭的辅菜,一点也不会感觉到拘紧的,有兴趣的豆亲,不仿试试。“

    标签: 宴请 家常菜

  • 01月 29
    01-29 06:00 发布了菜谱

    桂花蜜汁煎金蚝

    “蚝豉,在粤语中与“好事”谐音,所以在粤式年夜饭中,大多会出现用蚝豉做的菜式的。咱家今年的年夜饭上,也有它的身影,本菜的食材用了养殖了6年生蚝,自然条件下晒制而成的“金蚝豉”,通过蒸制至酥软,再煎至蚝裙边焦香,散出浓郁的蚝香,再配上微甜、微酸带着果香、花香的酱汁,做年夜饭的菜菜,会增加过年的气氛的。“

    标签: 家常菜 宴请

  • 01月 29
    01-29 06:00 发布了菜谱

    金鸡报春

    “这是咱家年夜饭的头道菜,是用蚝油、黑椒汁和卤水汁配制成混合酱汁腌制焗鸡,口味馥郁浓厚,香气扑鼻,通过烤箱长时间加热焗制,使鸡肉酥烂软糯的口感,而且可以提前制作,保温,有效地提高了年夜饭出菜速度,是道不错的年夜饭桌上的好菜式。“

    标签: 家常菜

  • 01月 28
    01-28 12:57 评论了 家常菜 小组中的话题

    【年菜】五彩缤纷的鸡蛋干拌沙拉的美味

    “{a:67}新年好!漂亮,厉害!“

  • 01月 27
    01-27 10:17 评论了 家常菜 小组中的话题

    【年菜】茄汁鲈鱼

    “{a:67}给你拜年啦!做得真漂亮!靓菜!“

  • 01月 27
    01-27 10:16 评论了 姜饼苹果 的菜谱

    椒麻鲤鱼

    “{a:96}碟子有点小了,煎得太漂亮啦。换一个30公分的鱼碟啦。“

  • 01月 26
    01-26 07:11 评论了 家常菜 小组中的话题

    【年菜】提前吃年饭

    “{a:67}好丰盛。都是油炸的多啊,小孩吃多了容易上火,多一点蔬菜就好了。“

  • 01月 26
    01-26 07:05 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【年菜】好花还要绿叶扶·海鲜菇爆肉丝

    “前些天,说了两个可做年夜饭主菜的异域风情年菜《情迷东南亚·两个异国风情年菜》http://group.haodou.com/topic-503948.html“

  • 01月 25
    01-25 14:50 发布了菜谱

    海鲜菇爆肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调#

    “有时,豆亲会说,在家里做菜,总是做不出酒楼般的美味。这是先天的决定的,因为,炉具的功率、调料都没酒楼的专业,其实,采用一些预先处理,是可以做出跟酒楼一样的菜式及味道的。将预先处理好的食材,通过旺火爆炒,控制好火候,慢慢按着本菜的步骤,是可以做出这种味道、口感及卖相的菜品的。本菜的制作简单易做、食材“

  • 01月 25
    01-25 06:30 发布了菜谱

    海鲜菇爆肉丝#非转基因金龙鱼黄例调和油#

    “有时,豆亲会说,在家里做菜,总是做不出酒楼般的美味。这是先天的决定的,因为,炉具的功率、调料都没酒楼的专业,其实,采用一些预先处理,是可以做出跟酒楼一样的菜式及味道的。将预先处理好的食材,通过旺火爆炒,控制好火候,慢慢按着本菜的步骤,是可以做出这种味道、口感及卖相的菜品的。 本菜的制作简单易做、食材、配料、调料都容易找得到,只有一道滑油的步骤预处理,有兴趣的豆亲,不仿试试这个不错的小炒菜式。本菜用油要500毫升,消耗约10毫升。“

    标签: 家常菜

  • 01月 24
    01-24 04:25 评论了 兴趣集市 小组中的话题

    【爱购爱秀】年货大采购

    “过年就是MM与小孩的狂欢节。500大洋少了点,拿起他的手机狂刷啊!!!{a:96}“

  • 01月 24
    01-24 04:23 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【新年新滋味】公司年底聚餐

    “{a:67}看着流口水,不敢吃,太辣了。“

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    在好豆坚持“正常打卡上班”,热爱这份工作,话题作风严谨但不乏幽默,也乐于与豆亲们一起分享厨房趣事,畅聊食生活。

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