海洋之心_1

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  • 06月 24
    06-24 18:47 评论了 家常菜 小组中的话题

    剁椒鱼头

    “做得很漂亮。可惜盛碟太小了。鲜花还得绿叶扶呢。“

  • 06月 20
    06-20 12:03 发布了菜谱

    咸鱼茄子煲

    “进入了夏天,当家菜多是瓜瓜果果,不时不食,是做菜的行话:茄子也是夏天当季食材,用茄子做菜的菜谱,多如繁星。咱家也爱吃它,变着法子来折腾。就《咸鱼茄子煲》一菜,先后做过油炸、无油版,这次做一个“无水”版的。这不是"又来骗豆币"了?其实同一个菜式,用不同的烹煮方式处理,它的味道与口感的变化是不一样:油炸“

  • 06月 19
    06-19 15:02 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【6月餐桌】营养滋补的汤水~猪肚煲土鸡汤

    “这个汤是性温和中暖胃的。放的胡椒有点多。两个姜片、5~6粒白胡椒(压裂),母指甲大小的陈皮,就足以令汤水醇香无比了。“

  • 06月 19
    06-19 11:43 发布了菜谱

    生炒芥菜

    “相信初次进厨房做的菜,多是炒蔬菜。炒蔬菜,容易吧?容易。只要炒熟,加点盐调味,就可以上桌。说难也难,有人为了做好一碟《生炒菜心》用了一千多斤菜心,不断摸索,才定型而成,也有大厨为了炒好一碟《椒丝腐乳通菜》反复做了三次,才达到上桌的要求。这道《生炒芥菜》,用了米酒、边角料肥腊肉、开水和少许的盐、白糖。“

  • 06月 19
    06-19 08:43 评论了 家常菜 小组中的话题

    求助多才多艺的豆友,这个怎么做着吃呢?

    “http://www.haodou.com/recipe/1079954/黄花菜含有大量的秋水仙碱,一定要煮熟透,才能吃,要不会引起腹泻。“

  • 06月 16
    06-16 18:31 评论了 家常菜 小组中的话题

    辣炒长菇

    “左边的是白玉菇,右边的是真姬菇(蟹味菇)你用的是白玉菇。“

  • 06月 13
    06-13 10:25 发布了菜谱

    橄榄菜肉末蒸丝瓜

    “橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料,用它来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。这道菜,就是用它与肉末一起来蒸丝瓜,先蒸熟丝瓜条,再用肉末、橄榄菜“

  • 06月 13
    06-13 10:25 发布了菜谱

    秋葵炒牦牛肉

    ““秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜,只是它的粘液有点让人烦,一说这粘液是营养成分,有些人对这粘滑的东西,感觉处理麻烦,这儿讲出了少粘液又能保持秋葵的折衷办法:整根焯水后再切片,这样粘液少,又可以保持营养成分不流失了。秋葵还有一特点,久煮还可以保持翠绿色,加上一点点造型,让这道成菜既漂亮,牛肉片嫩滑、秋“

  • 06月 13
    06-13 07:28 评论了 家常菜 小组中的话题

    【初夏家常菜】六月,聊一聊我做的高考餐

    “早上好!现在的孩子周围包裹着的,都是满满的妈妈爱意。那几天吃什么,时间久远,记不清的,只记得拿起两支笔、准考证,在吃喝完一碗粥,加上一条红薯或者两个小芋头,边吃就边往考场走去,没什么压力,只是辅导老师说过:考上与考不上,就是穿草鞋与穿皮鞋的差别……。“

  • 06月 12
    06-12 15:28 发布了菜谱

    青蒜炒白木耳

    “现在菜市上的木耳,基本上都是栽培的了,想找野生的木耳,是件很困难的事。这次用的白木耳是咱去云南旅行时,恰好碰到新鲜的野生木耳上市,各种颜色都有,花花绿绿的,这些木耳都是白菜价啊,于是买了几十斤回来,在房东的帮助下,加工成木耳干,带回家后,就亲戚朋友各分发一些,自己也留一部分解馋。木耳本身是无味的食“

  • 06月 12
    06-12 11:57 发布了菜谱

    青椒咸菜炒牛肉

    “云、贵、湘、川所出的菜品,少有不辣的,都说是辣不怕,怕不辣!咱以前也能吃点辣的,现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外,还带着一种它的特有香味,吃不了辣,用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水,除了大部分的辣味,得到了青椒所带的香味及爽甜!再赋以潮汕咸菜炒牛肉,鲜香“

  • 06月 12
    06-12 11:47 发布了菜谱

    蓑衣黄瓜拌海茸

    “海茸是这两年才从南美洲引进的海藻类食材,跟咱们现在吃的海带差不多。可能是商业营销吧,说得它的营养成分差不多包医百病那般。其实,即使是仙丹呀,一顿半餐的,也不会医好什么毛病。……还是按正常的海藻类食材做法来做它,较为实际:海茸有两大缺馅,一是泡发后,粘液重,二是海腥味大。所以,在制作时,用了老陈醋焯水“

  • 06月 12
    06-12 11:47 发布了菜谱

    喇叭菌炒熏肉

    “这黑喇叭菌是前年去云南吃菌之行时带回来的。做过一次素炒,感觉它没干巴菌那么油润和浓香,因此,这回加入了北方腊肉(这儿称为“熏肉”)与它共煮,以图增加成菜口感及味道。成菜比以前素炒的好多了——煸炒熏肉让喇叭菌更加油润,激发出浓香,而且熏肉在脱盐后,与喇叭菌一起,耐咀嚼,是下饭过酒的一道好小菜。“

  • 06月 10
    06-10 20:01 评论了 瑞鸾之爱 的菜谱

    三色拼盘

    “{a:67}厉害的刀工,用心的摆盘,赞!!!“

  • 06月 10
    06-10 14:36 评论了 家常菜 小组中的话题

    【导师教学6月第2课】自制菌子油

    “这是俺在05年,云南思茅旅行时,用房东自制的鸡枞油做的捞面。右上角的是木瓜,烧鲫鱼,味道一流。有人说,鸡枞油,是存储着时间的美味,说得相当好,那种油,极之好味,忘记了不的。“

  • 06月 10
    06-10 10:51 评论了 家常菜 小组中的话题

    【初夏家常菜】能长个的靓汤沙虫海菜煲沙骨

    “{a:96}沙虫贵过所有的汤料。现在它越来越贵了,也少见到它的靓品。“

  • 06月 09
    06-09 15:07 发布了菜谱

    杂菌拌鱿鱼丝

    “到了火热的夏天,咱想,会很少人愿意呆在又热又湿,弥漫着油烟的厨房的。人人都想,三耙两拨就做好几个菜,迅速逃离厨房。这道是符合大部分人尽量心理的快手小菜,用成品与半成品的食材,炒几下就做得很好吃又好味的了。“

  • 06月 09
    06-09 11:44 发布了菜谱

    金钩丝瓜汤

    “这儿菜市称谓丝瓜的是有两种,一种是北方说的丝瓜,体长呈圆柱状,无菱边;而广东丝瓜是长水滴形,有菱边,这是说的,就是用广东丝瓜。其实,丝瓜跟咱们以前的厨房用品密切相关:做种子用的老丝瓜,在取籽之后,由丝瓜老筋做成的丝瓜络,不止是一味中药,还是可以用于刷锅的锅刷或者其它洗涤刷子,不会伤害器皿本来的表面的“

  • 06月 09
    06-09 11:43 发布了菜谱

    黑豆焖塘虱鱼

    “按传统的养生说法,用黑豆与土塘虱鱼同煮,是补气、补血之物。这儿菜市有两种塘虱鱼销售:埃及塘虱鱼和本地塘虱鱼,埃及塘虱鱼个大味腥,挑嘴的师奶不会采购,多用本地塘虱鱼做汤、焖制。为了达到养生的效果,先将鱼粘粉掛糊油炸,再辅以黑龙江产的有机黑皮青仁黑豆焖煮,成菜中的鱼块酥而不烂,黑豆软焾易嚼,只是用时久“

  • 06月 08
    06-08 11:26 发布了菜谱

    生炒排骨

    “平时吃排骨,较喜欢蒸着吃的多,感觉蒸法会嫩滑点,。所谓的生炒与熟炒,这是按食材原料的性质,如生、熟进行炒制,并不是下锅前的炒制技法。制作时,要注意原料均一,炒制过程锅温不变,只通过少量的开水控制好锅温达到让食材由生炒熟的过程,中间没有其它像北方“生炒”还加入了“焖、煮”这样的制作方式。生炒排骨,必须“

  • 06月 08
    06-08 06:41 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【初夏家常菜】平常中不平常·冬瓜培根夹

    “那时,还未处于开放,香港电视节目,横扫了南粤大地,俺打工的公司刚从母公司分离出来,日子过得艰难,于是公司领导带着咱们卷起一卷卷电视同轴电缆,扛着信号监视器,走“

  • 06月 07
    06-07 19:16 发布了菜谱

    一点红猪肉丸汤

    “咱们的中华饮食,博大精深,药膳是其中之一。一点红是一种野生蔬菜,其食用部位为嫩茎叶,做法多样,可炒食,也可作汤或火锅用菜,口感清爽,具有类似茼蒿的香味。虽然苦味蔬菜的口感稍微有点涩,但是苦涩之后就是淡淡的回甘,而且可以起到清热解毒的作用。本菜用一点红做汤菜,就是在于药食同源,而且在汤中加入白糖,基本“

  • 06月 07
    06-07 14:32 发布了菜谱

    橄榄菜豆角炒肉丁

    “橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,这种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜,还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料,用它来炒饭或蒸肉,能产生一种难以形容的油香美味。这道菜,就是用它来炒肉丁,具有特殊风味又下饭的小炒菜。“

  • 06月 07
    06-07 11:36 发布了菜谱

    鱼露银钱蒸水蛋

    “突出调料做菜名的菜菜,好像咱是第二次。鱼露含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,因此用它做蛋浆的调味料,蒸出来的水蛋会有一种特殊的风味,而且,不会因调味料让水蛋染色。本菜在蒸制过程中,与“

  • 06月 06
    06-06 10:15 发布了菜谱

    五花肉干煸松蕈

    “在早上,弟弟从老家带了一大袋这种叫“松蕈”菌儿给俺。这菌儿不像松茸那般珍稀,它最喜欢生长在松树落叶下的松针叶覆盖着的泥土中,特别是下过雨后,只要烈日出来,湿闷潮热的环境会让菌儿一丛一丛会冒出很多。以前这种菌儿不算很珍贵,只要上山溜达一会儿,在松林中就能采到一篮子。不过,随着山区的开发,很多丘陵变成了“

  • 06月 05
    06-05 11:15 发布了菜谱

    蒜苔杂菌炒肉丝

    “佩服很多豆亲做菜时有条不紊,从容不迫,写出的菜谱,步骤清晰,从食材原料配制到成菜,都是一气呵成的。而俺做菜,都是手忙脚乱,一会儿下调料一会儿要翻炒,恨不得自己是个“千手观音”,常常忘记了做菜步骤的拍照,对旺火快炒的炒菜,炒制的时间更加短促,加热时间久一点,口感就变了,因此,有时漏了步骤图的,通常能挽“

  • 06月 05
    06-05 06:51 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【缤纷餐桌】端午节的晚餐

    “红姐,早上好!过节看自己心愿,可繁可简的,在你那儿,有时甚至是圣诞大餐,也是一只火鸡就搞掂了。近两年来,国家慢慢重视传统的东西,这些节日也含有爱国的意义,所以会比以往热闹一些的。谢谢!“

  • 06月 05
    06-05 06:33 营养健康 小组中发表了一个新话题

    一道清淡滋补的快手汤水·高汤浸南瓜花

    “别以为,粤式老火汤才是滋补汤水,只要汤料取材好,快手汤水也是极为滋补的。这个快手汤水,就是用沙虫干制作成底汤,然后再浸制南瓜花而,清香不腻,入口容易,是老人小“

  • 06月 04
    06-04 15:57 发布了菜谱

    笋干焖山猪肉

    “这是道风味极佳的土菜。说这烟熏的山猪肉是朋友从川北,大熊猫出没的地方寄来的,由纯野生的山猪熏制而成的,比圈养的杂交山猪肉要鲜美得多,吃山猪肉,最美味,是山猪皮,需在焖制过程用时很久,用了一个半小时焖煮,方能让它Q弹不韧,因此差点耽误了晚餐的饭点,配菜是用了久煮不烂的笋干来配搭,为了能吃到这些美味的稀“

  • 06月 03
    06-03 14:57 评论了 营养健康 小组中的话题

    【考生饮食】火龙果炒肉丁

    “{a:67}做得太好了。赞!“

  • 06月 03
    06-03 10:29 发布了菜谱

    杏鲍菇炒牦牛肉

    “炒制菌菇类食材,处理不好,常常在炒制过程出水和有异味,所以在炒制时,尽量少油,用润锅方法炒到起焦和结壳盛出,然后再翻炒,才会有较好的效果。炒牛肉,同样如是,尤其是对肉质嫩滑的牦牛肉,稍不注意火候,就会口感变得老韧难吃,本菜在炒制时,先用低油温滑油封住肉汁,再用旺火快炒,从而使小炒菜在“镬气”与口感鲜“

  • 06月 03
    06-03 09:27 发布了菜谱

    虫草花拌鱿鱼头

    “这道凉拌菜没什么特别之处,只是所用的食材会焯水水温过高而失水收缩,影响了食用的口感及观感。所以焯水时要用“虾眼水”的水温,约80~95℃不沸的接近微开水的水温烫焯,才可保持食材的熟透及良好的口感。“

  • 06月 02
    06-02 16:21 享受餐桌 小组中发表了一个新话题

    端午节的晚餐

    “这是咱家在端午节,晚上餐桌的小菜,算是过节了,份量少而丰盛不会浪费。那天的晚餐菜单:烤鳗鲞、酸辣汁焗虾、山药炒北极贝和邻居送的水晶红豆粽。虽然份量少,各个菜式的配搭感觉“

  • 06月 01
    06-01 19:52 发布了菜谱

    洋葱丝瓜炒牦牛肉

    “牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,常年生活在高寒地带,那里没有工业污染,没有化学肥料和农药的危害,然而却有天然、广阔的牧草高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧,这种条件下使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。它与洋葱、丝瓜一起共“

  • 06月 01
    06-01 19:50 发布了菜谱

    瓜青拌潮汕肉饼

    “这是个做法简单的小凉菜。采用了潮汕地区的特有食材——潮汕猪肉饼,它是先用猪瘦肉打成瘦肉浆,然后把肉浆平铺进用蒸布铺底的蒸笼里面,放入水已经烧开的锅上,视大小决定蒸的时间长短,一边家庭制作的都在20分钟到30分钟之间;它属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可油炸,“

  • 06月 01
    06-01 10:57 发布了菜谱

    烤鳗鲞

    “这次购买的鳗鲞较多,清蒸的、炒菜的,都做过了,在这儿再用烤制的形式试菜。参考了一些蜜汁烤鳗的制作方式,感觉会腻口些,本制作采用了少用蜂蜜、及容易在烤制品上起焦的豉油,成品具有清爽不失油润,质感美观,看到了会让人食指大动的……。“

  • 06月 01
    06-01 10:57 发布了菜谱

    酸辣汁焗虾

    “烧烤菜有三个关键的地方要注意的:食材腌制、烤制温度和蘸汁。这三步骤做好了,烤制品会百分之一百成功!烤制不同风味时,靠的腌汁及蘸汁,腌汁的配制,视食材的大小及禽肉、蔬菜而配制。烤制温度不用说了,最低要求至少要做熟,不能外熟里生!而蘸汁做得好,最好是按照各人的要求准备好充足的小料了。这道“酸辣汁焗虾”制“

  • 06月 01
    06-01 10:57 发布了菜谱

    山药炒北极贝

    “北极贝是咱喜欢的食材,多用于刺身。炒制北极贝易熟,是极讲究火候的,稍用时过久,肉质便变得老韧、难吃。玫瑰色的贝体与白色的山药、本菜黄柿子椒片一起,构成了一道绚丽的风景:成菜配色好,脆脆的山药、利口Q弹的北极贝,在味道清淡之余,带层层的鲜美口感,是个色靓又好吃的大菜呢。“

  • 05月 31
    05-31 16:16 发布了菜谱

    冬瓜培根夹

    “冬瓜、培根片,都是极常见的食材。用普通食材,做出与众不同的成菜那才是精彩。成菜很漂亮,用冬瓜双飞片夹住培根片,再叠放成型,就能让简单的食材令人眼前一亮,软焾的冬瓜片吸收了培根的肉汁,使得成品更加味道在清淡之余,咀嚼之中,丝丝的肉香便在口腔中弥散开来……。“

  • 05月 30
    05-30 13:27 发布了菜谱

    蒜苔炒肉丝

    “这是个极平常的家常菜式,只要蒜苔过熟容易发黄,所以炒时用生炒的加法,并加开水控制锅温,从而得到翠绿的蒜苔。配用的肉丝是用猪颈肉,这两种食材的配搭,成就了一碟好看、好味又好吃的家常小炒。“

  • 05月 29
    05-29 15:02 发布了菜谱

    黑豆焖鱼尾

    “黑豆是传闻中的补血类食材,本菜采用的水库大头鱼鱼尾,经历多年养殖,已接近野生,肉鲜味美,皮质厚,富含胶质,也是个滋补之物,这两种食材配搭,从而得到既鲜美无比,又优质养生的硬菜耶!“

  • 05月 29
    05-29 15:01 发布了菜谱

    胜瓜炒海蜇头

    “海蜇多用于凉拌,极少炒制,因这经在炒制过程中受热容易出水,这是道对炒制火候控制要求高的菜式。在炒制过程,控水、勾芡时,就要注意将腌制过的海蜇挤压脱水和低温勾芡,并且稍要厚一些,才不会泻芡与出水。“

  • 05月 28
    05-28 18:37 评论了 家常菜 小组中的话题

    【多味五月】桑葚养生酒

    “好酒,可惜咱不能喝了。……“

  • 05月 28
    05-28 18:32 评论了 家常菜 小组中的话题

    秒杀餐馆的剁椒鱼头,做起来只需4个小秘决

    “{a:67}这道菜做得好漂亮,鱼头也很新鲜,火候也到位。赞!“

  • 05月 28
    05-28 10:56 发布了菜谱

    鸡油菌炒牛肉粒

    “因为牛肉粒较为娇嫩多汁,这道是半仿酒家的做法,将腌制好的肉粒先滑油10秒,封住肉汁后,再进行煎制,可以得到肉汁丰沛、又够“镬气”6分熟的牛肉粒与用牛油炒香的鸡油菌翻炒成菜,炒菌类食材,多会出水,定要旺火快炒之外,不得用炒牛肉粒形成的“厚芡”挂芡才能保持成菜少出水与“泻芡”。成菜有肉粒嫩滑、肉汁丰沛再“

  • 05月 28
    05-28 09:58 发布了菜谱

    松子蛋炒饭

    “炒饭,凡是入厨之人,都是会做的,但要做得好,得下功夫。往往厨师的手艺,能从一个蛋炒饭反映出来高低,蛋炒饭做法,看过很多,章法、步骤也因人而异,有人先下蛋浆,另一些人却是先炒饭后下蛋浆的。炒饭的配料也是五花八门,都是有什么就下什么,不拘一格,不管怎样,总是以好看、好味为先,这样才让自己的餐桌上丰富、动“

  • 05月 27
    05-27 14:48 发布了菜谱

    梅菜扣肉

    “扣肉,是很常见到的家常菜,因在制作过程有个碗对碗(碟)步骤,称为“扣肉”在,而所带的配材中,江浙一带用的是霉干菜叫法是梅菜扣肉;客家人做的梅菜扣肉,所用的是腌制甜梅菜,亦称为“梅菜扣肉”;而广西多用的是大芋头夹带肉块,则称为“芋头扣肉”,川菜中的“咸白”也是著名的扣肉之一。这道菜需时久,在制作上有一“

  • 05月 27
    05-27 14:23 发布了菜谱

    鸡杂汤浸豌豆苗

    “菜市上的豌豆苗有两种:1、是像豆芽一样直接萌发,极是易熟变黄,适用于汤浸制作;2、为了保证豌豆丰产,从成株摘下的打梢的茎粗的豆苗,适合炒制。这儿采用的是萌发的豌豆苗,故清淡的汤水低温浸制而成,从而保证了豌豆苗的本味、翠绿与清淡。“

  • 05月 26
    05-26 11:48 发布了菜谱

    黑椒汁猪排

    “煎猪排,是道家中常见的扒类菜式。做猪排的食材选取极为重要,一般要用里脊肉中最靠近猎头位置的一小段,这儿称之谓“梅头肉”,这个食材脂肪筋膜丰富,肉质细嫩,成熟后肉汁丰沛,不会过熟而起柴干涩。用黑椒汁配搭,让成菜的味道更加有层次感,再配用黄瓜丝,可以解腻,这是个不错扒类菜式。“

  • 05月 26
    05-26 11:48 发布了菜谱

    云南小瓜炒爽肉

    “菜如其名,这是道比较清爽的小炒菜。菜中采用的食材较特殊,用了这儿称谓“不见天”瘦肉,就是猪下巴位置那儿的一块瘦肉,在一头猪中,处于不见天的位置,所以叫“不见天”,大约只有6两左右,口感比“猪颈肉”稍差,但也是极之爽滑利口的。云南小瓜是这儿的叫法,北方称之是西葫芦,这种食材不易炒到清爽,通常用少油的炒“

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    在好豆坚持“正常打卡上班”,热爱这份工作,话题作风严谨但不乏幽默,也乐于与豆亲们一起分享厨房趣事,畅聊食生活。

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