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  • 05月 24
    05-24 10:32 发布了菜谱

    蚝油油麦菜

    “油麦菜是这儿极常见的蔬菜类食材,清炒、蒜蓉炒、蚝油炒或者做汤都是常用的烹饪方法。跟生菜的制作一样,火候、制作步骤不对,极易焐黄,成菜发暗,失去爽脆鲜甜的口感。这儿介绍:用少量的蚝油和蒜蓉,炒制出色翠、爽嫩的成品。“

  • 05月 23
    05-23 16:00 发布了菜谱

    凉拌海蜇头

    “凉拌海蜇丝是一道在夏季极常见的小菜。市面上也很多不同品种的凉拌海蜇成品销售,从食品安全的角度出发,还是自己DIY的好!这儿就介绍这道小凉菜的做法。“

    标签: 家常菜

  • 05月 23
    05-23 11:02 发布了菜谱

    鱿鱼丝拌芹菜木耳

    “现在已经是入夏了,厨房里都热到不愿多呆,加上怕太累,只好现成的食材和调料制作这道凉拌菜,以祈缩短制作时间,不想做出来的成菜,口感很好,甜、酸、辣都有了,没谁占主味,是道值得一试的小菜。“

  • 05月 21
    05-21 23:38 评论了 家常菜 小组中的话题

    【多味五月】鸡毛菜虾米蛋生煎馄饨

    “{a:67}大师级的典范!厉害!“

  • 05月 21
    05-21 23:37 评论了 家常菜 小组中的话题

    【多味五月】千层油糕——揚州双绝之一

    “{a:67}做得真漂亮,切工一流!赞!“

  • 05月 21
    05-21 12:16 发布了菜谱

    普宁豆酱炒花菜

    “这是道潮式做法的菜式。采用了潮汕调料“普宁豆酱”炒制而成,成菜具有浓郁的豆酱香味,花椰菜(下称花菜)爽脆不腻和利口,是道快手好味又好看的小菜。“

  • 05月 21
    05-21 08:32 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【多味五月】清蒸鳗鲞

    “鳗鲞,是通过风干、糟醉、腌腊等所有这些充满想象力的转化腊制品,在保鲜之余,获得了与鲜食截然不同、乃至更加醇厚鲜美的味道。这里所用的5A级宁波本地蛇鳗晒制的鳗鲞,“

  • 05月 20
    05-20 18:03 发布了菜谱

    高汤浸南瓜花

    “对鲜花这类娇嫩的食材,在做菜处理上,加热时间尽量缩短,以保持食材的鲜香和防止过熟,而且调味要淡,过浓的调味,则容易掩盖鲜花食材的香味。这道《高汤浸南瓜花》就是这样处理的,先用沙虫干吊出底汤的清淡的鲜味,然后降温将食材的本味浸出,从而得到这亦汤亦菜的,味道清淡不、鲜香快手菜式。“

  • 05月 20
    05-20 15:53 评论了 家常菜 小组中的话题

    【轻食一春】皮脆肉嫩的烤鸭,咱在家做!

    “大师级的作品,赞!!“

  • 05月 19
    05-19 06:09 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【多味五月】新法蒸排骨

    “蒸排骨是很常见的家常菜,做法也多样,虽然是家常菜,要做到嫩滑、脱骨和口感不腻,是殊知不易,看似简单的家常菜式,跟店吃的一比,是有差距的。受酒家粤式早点《豉汁蒸排“

  • 05月 17
    05-17 17:14 发布了菜谱

    清蒸鳗鲞

    “看了舞姐做的鳗鲞菜式,早就将肚里的馋虫勾了出来。食材也准备好了,因它故,迟迟未做,现在稍有空闲,赶快动起手来,再去舞姐的豆窝慢慢细品个中的做法,挑选了鳗鲞入门级的做法——清蒸鳗鲞。5A级的鳗鲞,用黄酒、生姜一蒸就松软入味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴。这道《清蒸鳗鲞“

  • 05月 17
    05-17 11:31 发布了菜谱

    新法蒸排骨

    “以前以南瓜做“垫底”时,它与腌制好的排骨是一起放入锅中蒸制的,因南瓜与排骨加热的时间不同,这种家庭式的做法产生了当排骨蒸制成熟时,南瓜已经过熟,造成南瓜的口感过于软焾和出水减轻了豉汁的香味。受店吃早点“豉汁蒸排骨”的启发,这次做法是两种食材分开蒸制,结果效果非常好,南瓜的口感一点也软焾,对豉汁不会因“

  • 05月 16
    05-16 10:00 发布了菜谱

    彩椒牛肉粒

    “用高档牛肉粒做了很多次不同的菜式,始终找不出那种店吃时,牛肉粒要刚熟的嫩滑感觉,这次先用煎锅将细小的牛肉粒做到封住肉汁,又要外焦,还得拍摄步骤图片,烹制时间、都是瞬间即逝,要保持到4分熟是有一定难度的,然后与彩椒一起再旺火翻炒,以祈取得“镬气”,终于搞掂这么难煮的牛肉粒,到了它装碟之时,恰好就是9分“

  • 05月 15
    05-15 14:27 发布了菜谱

    芦蒿炒肉筋

    “肉筋是包裹猪里脊肉的那层白膜,这种食材有点怪,用于炒制时,它的做法跟一般的肉片、肉丝炒法是不一样的,它要先泡清水,清除部分油脂,血沫及肉腥,再进行腌制和炒制,这样才能吃到肉筋的爽滑不腻的口感,用芦蒿配以肉筋,成菜兼具碧绿、透明色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不错的家常好菜。“

  • 05月 14
    05-14 17:03 发布了菜谱

    肉片炒滑蛋

    “受店吃“肉片炒滑蛋”菜式的启发,加上做法新颖,就试做这个菜式。以前做的蛋与肉片分离,在加入淀粉水之后,现在做的蛋与肉片不会分离,肉片的香味与蛋浆混为一体,味道更加理想,只是第一次做这个菜,水分收汁不好和蛋浆炒得太碎了。今后多做会克服这些缺陷的。“

  • 05月 12
    05-12 19:10 评论了 厨房宝典 小组中的话题

    【第122期】好问豆答:京东肉饼制作技巧

    “{a:67}漂亮!赞一个。要用电饼铛才能做得成型吗?“

  • 05月 11
    05-11 11:07 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【缤纷美食】最近一周饭菜集合

    “{a:67}做得很好的,家常菜,就是要接地气。赞一个。“

  • 05月 11
    05-11 10:15 发布了菜谱

    芹菜木耳炒腊肉

    “不管用北方腊肉(这儿称熏肉)还是粤式腊肉与芹菜、木耳同炒,是道极普通的家常小菜。有位厨师说:最难做的不是鲍参翅肚,而是家常小菜。同样道理,能把一碟“芹菜木耳炒腊肉”做得好吃,芹菜是翠绿不软塌的、腊肉中肥肉部分晶莹剔透、瘦肉部分红亮油润,成品不出水或者少出水,也是做菜之人要有过硬的基本功才行。“

  • 05月 11
    05-11 10:15 发布了菜谱

    豆卜烩沙茶牛肉

    “这道菜,以前也做过一次,现在也重写,不是为了多赚豆币,而是实在做法上与前一次从下食材的次序不同,调味的手法也不一样,使得成菜沙茶味道更加浓郁,豆卜入味,牛肉够镬气而嫩滑,所以重写一次。这儿说的豆卜,就是北方人说的油豆腐。“

  • 05月 11
    05-11 10:15 发布了菜谱

    肉碎拌蒸茄子

    “蒸茄子,已经用不同方法做过很多次,如家常做法中的用江门冲菜、猪油渣子最土的制作,亦有所谓“创新”的将茄子切成斜片后与腊肠夹在一起蒸制,做来做去,还是感觉能吃着茄子真味的是先蒸后淋酱汁的做法。恰好前些天做无油版咸鱼茄子煲还剩一条茄子,重做一次,温故知新,虽然做法类似,但茄子的蒸制时间、肉馅腌制次序先后“

  • 05月 11
    05-11 10:11 发布了菜谱

    韭菜苔腊肉炒蚬肉

    “进入农历2月,于珠三角河涌咸淡水汇交处的黄沙蚬就会因生长时节,到清明前一段时间,它就会变得更加肥美,也是吃蚬的最佳时令。以前用韭菜与蚬肉同炒,做过不少次,虽然味道鲜美,但还是感觉到味道淡寡。这次试着加入腊肉粒,用煸炒出的油脂带出蚬肉的鲜香,让成品的层次感丰满起来,并带出蚬肉的鲜美肥膄醇得之味,成品不“

  • 05月 11
    05-11 10:11 发布了菜谱

    香煎斑点鲷

    “在鱼档里看到这条极新鲜,问档主是什么鱼?他只是用潮汕话说的,买回来后,也记得不清楚了。因其身上有斑点似鲷,就暂且称它为“斑点鲷”吧。因为食材新鲜,回家稍作清洗,用盐抹匀腌制,什么调料都不放,改几下直刀,就可以下锅煎制,这么简单原始,毫无技术含量,在没有任何调料的辅佐下,成菜之后,散发出一阵浓郁的香味“

  • 03月 20
    03-20 01:00 发布了菜谱

    鸡汁蚕豆

    “蚕豆是最常见的豆子食材之一,有人喜欢它也有人不喜欢它的气味及脱豆衣麻烦,所以,这儿用于介绍脱豆衣步骤多些,另外,将脱衣后的豆仁焯水2分钟,就可以消除异味了。后面做法就简单多:用浓缩鸡汁与山泉水配出的“鸡汁”,蒸制10多分钟,就行啦,是道亦汤亦菜的好菜呢。“

    标签: 家常菜

  • 03月 20
    03-20 01:00 发布了菜谱

    XO酱拌笋衣香椿

    “这是今年咱做过最奢侈的蔬菜了。这儿不出产香椿,但有一定的销量,刚上市时,香椿买到120元/斤呢,咱也想尝鲜,看到令人咋舌的价钱,也不敢下手,过了几天,香椿大量上市,也要80元/斤,于是就败了10块回来,以前咱做香椿,多是按常规做法,就是炒鸡蛋,试吃后感觉不太好,向群里的豆亲请教有什么新的吃法?经过大伙一番“暴风思维”,有建议炒鹅蛋的,有建议与冬笋凉拌的……。炒鹅蛋,与炒鸡蛋差不多,就换凉拌冬笋吧,再想想,用一条冬笋也太多了,余下的再做其它菜,量又不够,再多买了一条,再转念:拌笋丝,可能已经有人做过了,就改用笋衣。要用两条冬笋的笋衣才够做这个菜的份量,余下的笋子,恰好用于做其它菜呢。“

    标签: 家常菜

  • 03月 20
    03-20 01:00 发布了菜谱

    鸭腿焖冬瓜

    “转眼,这儿湿漉漉的“回南天”又到,到处是湿湿一遍的,着人烦。在厨房中高温、高湿环境下,人容易染上传统说法的“湿气”,而冬瓜却是袪湿利水最好的食材之一,如果在这个时节感觉到皮肤痕痒、起斑疹之类湿气之症时,多吃几顿用冬瓜做菜的菜品,症状自然会缓解。这道菜不好看,味道却是极好的,在整个烹饪过程都不添加水,完全靠冬瓜自身的水分受热溶出对鸭肉时行焖煮,而冬瓜吸收了鸭肉汁在焖煮过程也变得透明、软焾,是非常好味的,老少也能吃的家常小菜。“

    标签: 家常菜

  • 03月 15
    03-15 16:47 评论了 好好生活 小组中的话题

    【暖春】豆腐渣年纪的少女心

    “{a:96}生日快乐!都是让人流鼻血的美女啊!“

  • 03月 14
    03-14 05:35 评论了 厨房宝典 小组中的话题

    【第113期】好问豆答:老坛四川泡菜制作

    “好久没做川式泡菜了,以前的老泡水也因没养护好变坏,这次重新按你的方式开新的泡水试试。谢谢你的分享。“

  • 03月 13
    03-13 12:18 评论了 好好生活 小组中的话题

    【生日祝福】祝自己生日快乐!

    “{a:111}生日快乐!“

  • 03月 11
    03-11 01:00 发布了菜谱

    淮盐多春鱼

    “因为多春鱼个头小,最适合烧烤和煎炸,鱼骨经高温煎、烤后变得酥脆,可以直接和鱼肉一起吃下,既营养丰富,又省了吐刺之苦。清洗处理时,要小心保护好鱼籽,不用开膛破肚,只需在鱼头和鱼身连接处切一刀,然后,拉出鱼鳃和鱼肠,就算清理完毕。做法上可以提前腌制片刻,就可烹制,但没次将腌制后的多春鱼再煎制,都会出现煎糊的现象。这次做法与以前不同,清理干净后,吸干水分,直接煎制,到出锅前,再撒入淮盐调味,成品的卖相比以前做的,好多了。既没了糊焦味,也带上了淮盐的香味儿呢。“

    标签: 家常菜 小吃

  • 03月 11
    03-11 01:00 发布了菜谱

    泥螺拌黄瓜

    “自从很多年前,在西湖边上的小店吃过这醉泥螺小吃后,一直都是念念不忘。后来再去淘了几次,都是死咸,根本就没了糟卤的香味儿,于是慢慢对它死心了。前些天,看网时,不时有广告弹出,其中有这个泥螺的,心里一动,就点进去,看看推介的网站也是咱平常外购的,有信誉的,就订了两瓶回来。当晚,就让老佛爷差不多干掉了一瓶,得限制这种“暴饮暴食”的吃法才行,要不有座金山也会吃空的!到了吃第二瓶,每次只准吃几汤匙,到了最后,看见瓶子里还有泥螺的腌汁,于是就有了用这腌汁与泥螺一道凉拌黄瓜的想法,做出这道好看又好味的小前菜。“

    标签: 家常菜 小吃

  • 03月 10
    03-10 07:14 厨房宝典 小组中发表了一个新话题

    【征集】成品改刀·附厨刀日常保养

    “上面那碟《卤金钱肚》http://www.haodou.com/recipe/1144804/(猛戳图片可打开菜谱链接),跟星级酒店的切片、装碟相比“

  • 03月 10
    03-10 01:00 发布了菜谱

    花生芽炒猪心

    “花生芽是咱很喜欢吃的鲜蔬,也用它配其它材料做过不少菜品。这次它与猪心同炒,常常会在“农家乐”中见到,猪心这个食材极易熟,让这个小炒菜既要炒出镬气,又要不能过熟失去爽滑口感,所以要分步炒制,才能让小炒菜各食材同步成熟。花生芽在销售中,会添加防腐剂的,在使用前,要用加一汤匙白醋,2升的清水浸泡30分钟,而且花生芽本身有股异味,一定要焯水1分钟,才能清除掉。“

    标签: 家常菜

  • 03月 10
    03-10 01:00 发布了菜谱

    香菇蒸鸡

    “咱家领导过三八节啦,前天就她的朋友,送了一只称之为“凤中皇”的清远鸡来祝她过节。本来想用它做白切鸡的,只是忘记了制作冰块,只好作罢,恰好家里有川北的豆亲帮忙采购的极品木培小花菇,用它与鸡一起蒸制,算是让这只靓鸡最好的礼遇了。木培小花菇,是菇中之皇,它首先表现在质量上:具有朵圆、肉厚、质地细腻、色泽与爆花自然、口感鲜嫩、菇香浓郁等特点。有它辅之蒸制,用最简单的调味,就可让成菜鸡味清香,蒸汁清澈,没半点杂味儿,是道自奉与宴客的不错的硬菜。“

    标签: 家常菜

  • 03月 09
    03-09 07:12 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【享受餐桌】老公生日三餐

    “{a:111}{a:113}迟来的祝福。生日快乐!好人岁岁平安!“

  • 03月 07
    03-07 17:35 评论了 家常菜 小组中的话题

    【食在三月】芹菜清香价格廉--吃饺子喽

    “{a:67}做饺子,是北方人骨子里出来的,如同基因图谱那般,南方人怎么努力,也是得其形不得其味。好漂亮的饺子。“

  • 03月 07
    03-07 11:39 评论了 家常菜 小组中的话题

    【食在三月】脆嫩又Q弹的莴笋烧牛肉丸

    “{a:67}好漂亮。牛肉丸有个怪脾气,暴露在空气中久了,就会变色,好难拍的,多盖上锅盖,保持有水汽,就好看。还有,牛肉丸剞十字花刀时,要切得深一些,这样开花更加绽丽灿烂。“

  • 03月 07
    03-07 11:10 评论了 美美家的厨房 的菜谱

    豉油鸡

    “这个菜太穿越了,一会儿是豉油,一会儿是蚝油的。菜谱介绍是蚝油,辅料是豉油(生抽),步骤2腌制时,又是蚝油,那你的蚝油从哪来?{a:42}“

  • 03月 07
    03-07 07:04 家常菜 小组中发表了一个新话题

    【食在三月】10分钟做好无油版咸鱼茄子煲

    “《咸鱼茄子煲》(猛戳有菜名的图片可打开菜谱链接),算是道比较经典的粤式土菜,是街边排档和茶餐厅主打菜之一,因有咸鱼的特殊风味,咸香适口,极度下饭,价钱也是平民化,所以大受“

  • 03月 07
    03-07 01:00 发布了菜谱

    无油版咸鱼茄子煲

    “做咸鱼茄子煲这个菜,茄子多是用油炸后再,与咸鱼粒、肉粒焖煮收汁装入煲仔上桌。街边排档、或者茶餐厅,都是个主打的下饭菜之一。咱也极喜欢这道小土菜,在家做此菜,极为纠结:需要开油镬将茄子炸制,这样就常常有一大碗炸过茄子的剩油,天天看着,都是堵心,而且,成菜也是极之油腻,对血脂高的人群食用,极为不利。于是,就想着制作一个无油版的咸鱼茄子煲,在整个制作过程中,全无添加食用油、盐,全是利用食材本味调味,经过试吃,味道与将茄子油炸的方式制作的,没有任何差别,味道、口感也是一流,如果蒸制茄子与煸炒、肉粒和咸鱼粒同时进行,10分钟就可以做好这个菜了,有兴趣的豆亲,不妨跟咱一起,做这道健康养生的咸鱼茄子煲。“

    标签: 家常菜

  • 03月 06
    03-06 13:16 评论了 家常菜 小组中的话题

    【食在三月】拌口水黄瓜,青椒炒豆芽,腊肠炒西蓝花

    “{a:67}厉害。就是素了一点,要多增加些肉食才行,要不,太素了。“

  • 03月 06
    03-06 13:13 评论了 家常菜 小组中的话题

    【食在三月】蜜汁叉烧

    “{a:67}做得很漂亮,可惜刀不够锋利。“

  • 03月 06
    03-06 02:23 评论了 享受餐桌 小组中的话题

    【享受餐桌】酸甜开胃全家爱:番茄烧排骨

    “{a:67}漂亮。赞一个。“

  • 03月 06
    03-06 02:18 评论了 家常菜 小组中的话题

    【食在三月】 清蒸糟鳓鱼

    “这种糟鱼,有种极特殊的香味,很让人难以忘记的,也是个极下饭的好菜。“

  • 03月 06
    03-06 00:30 发布了菜谱

    牛腩捞陈村粉

    “陈村粉有多种吃法,大家公认能吃到它米香浓郁、薄、爽、滑、软特质的,就是蒸制的做法。做午餐用的陈村粉,也是寡味了些,还要加点荤菜之类,方够维持营养之用。于是俺就有了先将陈村粉蒸好,再放上卤煮好牛腩、牛肚,捞起拌匀,这就两全其美了想法了。这道小吃制作也相当简单,就是将加热后的牛腩(杂)与蒸好的陈村粉拌匀即可开吃。“

    标签: 家常菜 小吃

  • 03月 06
    03-06 00:30 发布了菜谱

    韭菜泡豆角炒蚬肉

    “据一些考古资料,粤人食蚬已有3000年以上历史,所以,在珠江流域的广东人已深得各种蚬肉的烹调方法,像爽口甘香的蚬肉丸,极具水乡特色的蚬汤,还有蚬肉饼和蚬肉饭等等,不过最家常和惹味的,还是韭菜炒蚬肉,两种食材的鲜香相辅相承,相得益彰;如果再加入小量的酸菜或者酸豆角吊味,就更加滋味无穷啦……。购买蚬肉时,要抓起一小把靠近鼻子闻一闻,如果是有淡淡的腥味的,没刺激性药味的,才不是有甲醛浸泡过的“毒蚬肉”,有药味的,不要购买。“

    标签: 家常菜

  • 03月 05
    03-05 01:00 发布了菜谱

    番茄煮牛肉丸

    “如果潮汕的手打牛肉丸认第二,有人敢认第一,肯定会让其它人群殴的。可以说,做得好的手打牛肉丸,名闻天下的,它久煮不烂,爽口Q弹,甚至拿来当乒乓球来打呢。咱极喜欢吃它,一般做面条时,扔几个进底汤中煮几分钟就OK,最简单的,就用清水煮,出锅时,放点香菜,就极好味汤浸牛肉丸,做火锅,就更甭说了。烤的,加茄汁的,就是没用将它与番茄一起同煮,让茄汁慢慢渗入肉丸之中,这次就试着这么做,这比清水煮,味道好很,牛肉丸蘸着微酸的汤汁,除了爽,还是爽,一点不会腻口。“

    标签: 家常菜 小吃

  • 03月 04
    03-04 12:53 评论了 行摄天下 小组中的话题

    【春之韵】春游封开千层峰

    “这是俺做知青时的地儿呢。以前只有一条很烂的林区公路通车的,现在可能路面硬化了。下面图是叫“斑石”现在吹成世界第一大的,但可能比澳洲那块独石要少一点。斑石的地方,有两个特产:银梨和杏花鸡。“

  • 03月 03
    03-03 00:30 发布了菜谱

    XO酱炒陈村粉

    “陈村粉诞生于1927年,顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之为“黄但粉”,而外地人则以“陈村粉”称之。正宗的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”,这儿只能外购到机制的“陈村粉”,不论它是否正宗,都一概说是就是了,用它再以XO酱辅之炒制,更能带出陈村粉爽滑的口感,可以外购到陈村粉的豆亲,不妨试试。“

    标签: 家常菜 小吃

  • 03月 01
    03-01 16:25 评论了 家常菜 小组中的话题

    【学做家常菜】二月二煎馅子,河南民俗

    “{a:67}用心之作,萝卜卖出人参价,真正的高手,就是将最简单的食材,做出最美味、漂亮的菜品,赞!“

  • 03月 01
    03-01 16:21 评论了 家常菜 小组中的话题

    湖北麻城手工鱼面

    “{a:87}在哪可以买到?“

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    在好豆坚持“正常打卡上班”,热爱这份工作,话题作风严谨但不乏幽默,也乐于与豆亲们一起分享厨房趣事,畅聊食生活。

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